SAMMY
Share
🍖 Homemade BBQ saus – rijk, rokerig en perfect in balans
Een goede BBQ-saus maakt het verschil tussen gewoon grillen en echt smaakvol BBQ’en. Deze homemade BBQ-saus is diep van smaak, licht rokerig en perfect in balans tussen zoet, zuur en pittig. Ideaal voor ribs, pulled pork of als glaze op gegrilde kip en steak.
Het grote voordeel? Je hebt volledige controle over smaak en kwaliteit — en dat proef je meteen.
🧄 Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 prei, in kleine stukken
- 2 stengels selder, in stukjes
- 1 groene paprika, zeer fijn gesneden
- 1 rode paprika, zeer fijn gesneden
- 5 tot 8 teentjes knoflook
- 6 eetlepels donkere bruine suiker
- 3 eetlepels balsamicoazijn (of maple balsamico)
- 3 eetlepels Worcestershiresaus
- 1 eetlepel mosterd
- 2 blikjes gepelde tomaten, grof gehakt
- Dezelfde hoeveelheid ketchup
- 2 habaneropepers (of andere chilipepers), fijngehakt
- 500 tot 750 ml runderbouillon
- Zwarte peper en zout naar smaak
- ¼ theelepel vloeibare rook (niet nodig geeft een rooksmaak)
- Een scheut maple bourbon whisky (naar smaak ook niet nodig)
🔥 Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een stevige pan en voeg de fijngehakte ui toe. Laat deze ongeveer 5 minuten zachtjes bakken tot hij goudbruin wordt. Voeg daarna de prei, selder en paprika’s toe en laat dit nog 2 minuten mee garen zodat de smaken zich beginnen te ontwikkelen.
Voeg vervolgens de knoflook toe en laat kort meebakken tot het aroma vrijkomt.
Daarna voeg je alle overige ingrediënten toe, behalve de vloeibare rook en de bourbon. Meng alles goed door en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur daarna lager en laat de saus 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig zodat niets aanbakt.
Wanneer de saus mooi is ingedikt, voeg je de vloeibare rook en een scheut bourbon toe. Hou dit subtiel zodat het de saus versterkt en niet overheerst.
Pureer de saus vervolgens met een blender of staafmixer tot een glad geheel. Voor een extra fijne textuur kan je de saus nog door een zeef halen (geef een heel gladde saus).
🍽️ Gebruik op de BBQ
Deze BBQ-saus is perfect om te gebruiken tijdens de laatste fase van het garen. Lak je vlees in de laatste minuten voor een mooie, kleverige glans.
Daarnaast werkt de saus ook uitstekend als dip of als extra smaakmaker bij:
- ribs
- pulled pork
- gegrilde kip
- steak
💡 Tips
- Laat de saus rustig sudderen voor maximale smaakontwikkeling
- Voeg de bourbon pas op het einde toe voor een zachtere smaak
- Voor extra zachtheid kan je op het einde een klein klontje boter toevoegen
- Maak een grotere hoeveelheid en bewaar in de koelkast of vries porties in
🎯 Conclusie
Een zelfgemaakte BBQ-saus zoals deze geeft je volledige controle over smaak en intensiteit. Door te werken met verse ingrediënten en de saus de tijd te geven om te ontwikkelen, krijg je een resultaat dat je niet in een standaard fles terugvindt.
👉 Perfect voor wie zijn BBQ naar een hoger niveau wil tillen. 🔥
Gerelateerde artikelen
Rookhout Snippers vs Blokken: Wat Gebruik Je voor Jouw BBQ?
Wat is het verschil tussen rookhout snippers en blokken? Ontdek welke je gebruikt voor low & slow of snelle bereidingen.
Read More
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs Je hebt een kwalitatieve BBQ-rub gekozen, een mooi stuk vlees gekocht en je kamado staat perfect op temperatuur. Toch heb je soms het gevoel dat de smaak vooral aan de buitenkant zit. De oplossing? Dry brining. Deze eenvoudige techniek wordt al jarenlang gebruikt door chefs en wedstrijdteams om vlees sappiger, smaakvoller en consistenter te maken. Het mooie is dat je hiervoor vaak niets extra nodig hebt. Gebruik je een BBQ-rub die voldoende zout bevat, dan kun je die perfect de dag voordien al aanbrengen. Wat is dry brining? Dry brining is het vooraf zouten van vlees en het daarna enkele uren of een volledige nacht laten rusten in de koelkast. In tegenstelling tot een natte pekel voeg je geen water toe. Het zout doet al het werk. Je kunt hiervoor gewoon een BBQ-rub gebruiken, op voorwaarde dat die voldoende zout bevat. Wat gebeurt er tijdens dry brining? Wanneer je een rub met zout op het vlees aanbrengt, gebeurt er eerst iets dat veel mensen verkeerd interpreteren. Het zout trekt tijdelijk vocht naar de buitenkant van het vlees. Dat vocht lost het zout op, waardoor een natuurlijke pekel ontstaat. Vervolgens wordt die pekel opnieuw opgenomen door het vlees. Het resultaat: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie tijdens het garen Sappiger eindresultaat Gelijkmatigere kruiding Trekt een BBQ-rub volledig in het vlees? Hier bestaat veel verwarring over. Het antwoord is nee. Van alle ingrediënten in een BBQ-rub is het vooral het zout dat daadwerkelijk in het vlees trekt. Ingrediënten zoals: peper paprika lookpoeder ui suiker kruiden blijven voornamelijk aan de buitenkant van het vlees zitten. Dat is helemaal niet erg. Die ingrediënten zorgen juist voor de smaakvolle korst, de bark en het karakter van je BBQ-gerecht. Het zout zorgt voor de smaak ín het vlees, terwijl de overige kruiden zorgen voor de smaak op het vlees. Waarom je een rub gerust een dag op voorhand kunt aanbrengen Veel mensen kruiden hun vlees pas vlak voordat het de BBQ op gaat. Dat werkt prima, maar wanneer je de rub de avond voordien aanbrengt, krijgt het zout de tijd om zijn werk te doen. De voordelen: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie Een mooiere bark Minder voorbereiding op de BBQ-dag De rub hecht zich beter aan het vlees Voor grotere stukken vlees is dit absoluut een aanrader. Voor welke vleessoorten werkt dry brining? 🥩 Rundvlees Dry brining is ideaal voor: Ribeye Côte à l'os Picanha Brisket Bavette Tomahawk Flat Iron Steak 🐖 Varkensvlees Ook bij varkensvlees merk je een duidelijk verschil. Perfect voor: Procureur Pulled Pork Buikspek Pork Belly Burnt Ends Varkenskroon Pork Rib Chops Baby Back Ribs Spare Ribs St. Louis Style Ribs Let op bij ribs: ook hier mag je de rub gerust de dag voordien aanbrengen. Het zout trekt gedeeltelijk in het vlees, terwijl de overige kruiden tijdens het garen zorgen voor een rijke bark en een diepe smaak. 🐑 Lamsvlees Lamsvlees leent zich uitstekend voor dry brining. Enkele favorieten: Lamskroontje Lamsrack Lamsbout Lamszadel Lamsribben Een rusttijd van ongeveer 8 tot 24 uur is meestal ideaal. 🍗 Kip en gevogelte Misschien wel de grootste winnaar. Een kip die 12 tot 24 uur vooraf wordt ge-dry-brined: krijgt een krokanter vel blijft veel sappiger heeft meer smaak tot in het vlees Werkt ook uitstekend voor: Kalkoen Parelhoen Eend Hoe lang moet je dry brinen? Product Aanbevolen tijd Steak 4 - 24 uur Kip 12 - 24 uur Lamsvlees 8 - 24 uur Spare Ribs 8 - 24 uur Procureur 12 - 24 uur Brisket 12 - 24 uur Een volledige nacht in de koelkast is voor de meeste BBQ-bereidingen ideaal. Zo pak je het aan Dep het vlees droog. Breng je BBQ-rub gelijkmatig aan. Leg het vlees onafgedekt op een rooster of schaal in de koelkast. Laat het enkele uren of een nacht rusten. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast. Bereid het zoals gepland op je kamado of smoker. Veelgemaakte misvatting Een veelgehoorde uitspraak is: "Mijn rub trekt volledig in het vlees." Dat klopt niet helemaal. Het is voornamelijk het zout dat in het vlees migreert. De overige kruiden blijven aan de buitenkant en vormen tijdens het garen die heerlijke korst waar BBQ om bekendstaat. Juist de combinatie van een sappige binnenkant en een smaakvolle bark maakt dry brining zo'n krachtige techniek. Conclusie Wil je meer uit je BBQ-rubs halen? Dan is dry brining een van de eenvoudigste technieken die je kunt toepassen. Door je rub de avond voordien aan te brengen, geef je het zout de tijd om zijn werk te doen. Je vlees blijft sappiger, krijgt meer smaak en ontwikkelt een mooiere bark tijdens het garen. Of je nu een brisket, ribeye, pulled pork, spare ribs, lamsrack of een hele kip bereidt: dry brining is een kleine voorbereiding die een groot verschil maakt. Probeer het eens bij je volgende BBQ-sessie. De kans is groot dat je deze techniek voortaan standaard zult gebruiken. 🔥 Hier vind je onze homemade rubs terug!
Read More