SAMMY
Share
Brood bakken op de kamado in een Dutch Oven 🔥
Er gaat weinig boven de geur van versgebakken brood — en al zeker niet wanneer het bereid is op de kamado. De combinatie van houtskool, hitte en een gesloten Dutch oven zorgt voor een krokante korst en een zachte, luchtige kruim van restaurantkwaliteit.
Hieronder vind je een klassiek broodrecept, aangepast voor bereiding op de kamado.
Ingrediënten
-
0,45 l water
-
750 g bloem (geschikt voor brood)
-
15 g verse gist
-
10 g boter (op kamertemperatuur)
-
15 g zout
Bereiding
1. Voorbereiding
Haal de boter minstens een uur op voorhand uit de koelkast zodat ze mooi zacht wordt.
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af — precisie is cruciaal voor een goed brood.
2. Deeg maken
Neem een ruime mengkom (of keukenmachine).
-
Voeg een beetje van het water toe en verkruimel de gist erin
-
Roer tot de gist volledig opgelost is
-
Voeg de bloem toe
-
Doe er de boter en het zout bij
Kneed het deeg met een kneedhaak gedurende ±15 minuten tot een gladde, elastische bol.
3. Eerste rijs
Haal het deeg uit de kom en laat het 5 minuten rusten op een licht bebloemd werkvlak onder een vochtige doek.
Kneed daarna kort met de hand en vorm een mooie bol.
Laat het deeg 15 minuten rusten onder een vochtige doek.
👉 Dit is de eerste rijs. Zorg voor een tochtvrije plek op kamertemperatuur.
4. Vormen
Kneed het deeg opnieuw kort en druk de lucht eruit.
Vorm opnieuw een strakke bol en leg deze op een vel bakpapier in de dutch oven.
Maak met een scherp mes enkele ondiepe insnijdingen (kruisvormig).
Laat opnieuw rijzen gedurende 40 minuten onder een vochtige doek.
🔥 Kamado setup
Temperatuur & opstelling
-
Verwarm de kamado tot 220°C
-
Werk met indirecte hitte (platesetter / deflector)
🍞 Bakken in de Dutch oven
-
Haal de hete Dutch oven voorzichtig uit de kamado
-
Til het deeg met bakpapier en al in de pot
-
Sluit onmiddellijk met het deksel
Baktijd:
-
30 minuten met deksel → voor stoom en ovenrijs
-
15 minuten zonder deksel → voor een krokante korst
💡 Waarom dit werkt
De Dutch oven bootst een klassieke steenoven na:
-
De gesloten pot houdt stoom vast → perfecte korst
-
De kamado zorgt voor stabiele, droge hitte
-
Resultaat: ambachtelijk brood met diepe smaak en structuur
🔪 Afwerking
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.
Snij met een broodmes in dikke sneden en serveer met goede boter.
👨🍳 Tip
Wil je extra karakter?
-
Voeg wat houtchunks toe (lichte rook). Hier kan je onze selectie vinden.
-
Of werk af met grof zeezout of bloem bovenop voor een artisanale look
Dutch ovens kan je hier terugvinden!
Gerelateerde artikelen
Rookhout Snippers vs Blokken: Wat Gebruik Je voor Jouw BBQ?
Wat is het verschil tussen rookhout snippers en blokken? Ontdek welke je gebruikt voor low & slow of snelle bereidingen.
Read More
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs Je hebt een kwalitatieve BBQ-rub gekozen, een mooi stuk vlees gekocht en je kamado staat perfect op temperatuur. Toch heb je soms het gevoel dat de smaak vooral aan de buitenkant zit. De oplossing? Dry brining. Deze eenvoudige techniek wordt al jarenlang gebruikt door chefs en wedstrijdteams om vlees sappiger, smaakvoller en consistenter te maken. Het mooie is dat je hiervoor vaak niets extra nodig hebt. Gebruik je een BBQ-rub die voldoende zout bevat, dan kun je die perfect de dag voordien al aanbrengen. Wat is dry brining? Dry brining is het vooraf zouten van vlees en het daarna enkele uren of een volledige nacht laten rusten in de koelkast. In tegenstelling tot een natte pekel voeg je geen water toe. Het zout doet al het werk. Je kunt hiervoor gewoon een BBQ-rub gebruiken, op voorwaarde dat die voldoende zout bevat. Wat gebeurt er tijdens dry brining? Wanneer je een rub met zout op het vlees aanbrengt, gebeurt er eerst iets dat veel mensen verkeerd interpreteren. Het zout trekt tijdelijk vocht naar de buitenkant van het vlees. Dat vocht lost het zout op, waardoor een natuurlijke pekel ontstaat. Vervolgens wordt die pekel opnieuw opgenomen door het vlees. Het resultaat: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie tijdens het garen Sappiger eindresultaat Gelijkmatigere kruiding Trekt een BBQ-rub volledig in het vlees? Hier bestaat veel verwarring over. Het antwoord is nee. Van alle ingrediënten in een BBQ-rub is het vooral het zout dat daadwerkelijk in het vlees trekt. Ingrediënten zoals: peper paprika lookpoeder ui suiker kruiden blijven voornamelijk aan de buitenkant van het vlees zitten. Dat is helemaal niet erg. Die ingrediënten zorgen juist voor de smaakvolle korst, de bark en het karakter van je BBQ-gerecht. Het zout zorgt voor de smaak ín het vlees, terwijl de overige kruiden zorgen voor de smaak op het vlees. Waarom je een rub gerust een dag op voorhand kunt aanbrengen Veel mensen kruiden hun vlees pas vlak voordat het de BBQ op gaat. Dat werkt prima, maar wanneer je de rub de avond voordien aanbrengt, krijgt het zout de tijd om zijn werk te doen. De voordelen: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie Een mooiere bark Minder voorbereiding op de BBQ-dag De rub hecht zich beter aan het vlees Voor grotere stukken vlees is dit absoluut een aanrader. Voor welke vleessoorten werkt dry brining? 🥩 Rundvlees Dry brining is ideaal voor: Ribeye Côte à l'os Picanha Brisket Bavette Tomahawk Flat Iron Steak 🐖 Varkensvlees Ook bij varkensvlees merk je een duidelijk verschil. Perfect voor: Procureur Pulled Pork Buikspek Pork Belly Burnt Ends Varkenskroon Pork Rib Chops Baby Back Ribs Spare Ribs St. Louis Style Ribs Let op bij ribs: ook hier mag je de rub gerust de dag voordien aanbrengen. Het zout trekt gedeeltelijk in het vlees, terwijl de overige kruiden tijdens het garen zorgen voor een rijke bark en een diepe smaak. 🐑 Lamsvlees Lamsvlees leent zich uitstekend voor dry brining. Enkele favorieten: Lamskroontje Lamsrack Lamsbout Lamszadel Lamsribben Een rusttijd van ongeveer 8 tot 24 uur is meestal ideaal. 🍗 Kip en gevogelte Misschien wel de grootste winnaar. Een kip die 12 tot 24 uur vooraf wordt ge-dry-brined: krijgt een krokanter vel blijft veel sappiger heeft meer smaak tot in het vlees Werkt ook uitstekend voor: Kalkoen Parelhoen Eend Hoe lang moet je dry brinen? Product Aanbevolen tijd Steak 4 - 24 uur Kip 12 - 24 uur Lamsvlees 8 - 24 uur Spare Ribs 8 - 24 uur Procureur 12 - 24 uur Brisket 12 - 24 uur Een volledige nacht in de koelkast is voor de meeste BBQ-bereidingen ideaal. Zo pak je het aan Dep het vlees droog. Breng je BBQ-rub gelijkmatig aan. Leg het vlees onafgedekt op een rooster of schaal in de koelkast. Laat het enkele uren of een nacht rusten. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast. Bereid het zoals gepland op je kamado of smoker. Veelgemaakte misvatting Een veelgehoorde uitspraak is: "Mijn rub trekt volledig in het vlees." Dat klopt niet helemaal. Het is voornamelijk het zout dat in het vlees migreert. De overige kruiden blijven aan de buitenkant en vormen tijdens het garen die heerlijke korst waar BBQ om bekendstaat. Juist de combinatie van een sappige binnenkant en een smaakvolle bark maakt dry brining zo'n krachtige techniek. Conclusie Wil je meer uit je BBQ-rubs halen? Dan is dry brining een van de eenvoudigste technieken die je kunt toepassen. Door je rub de avond voordien aan te brengen, geef je het zout de tijd om zijn werk te doen. Je vlees blijft sappiger, krijgt meer smaak en ontwikkelt een mooiere bark tijdens het garen. Of je nu een brisket, ribeye, pulled pork, spare ribs, lamsrack of een hele kip bereidt: dry brining is een kleine voorbereiding die een groot verschil maakt. Probeer het eens bij je volgende BBQ-sessie. De kans is groot dat je deze techniek voortaan standaard zult gebruiken. 🔥 Hier vind je onze homemade rubs terug!
Read More