• Featured
• Category: nieuws
• Date: 9 december 2025

De beste Pulled Pork van de Kamado/BBQ! Bij de meest basic vorm van pulled pork wrijf je je vlees in met een kruidenmengsel en leg je het in je barbecue op 107°C. Wanneer het een kerntemperatuur heeft bereikt van 93-95°C is het klaar. Bij die bereiding kom je een periode tegen die “de zone” wordt genoemd. In de zone stijgt de kerntemperatuur van je vlees niet maar blijft hangen. Vroeger was de algemene aanname dat de zone wordt veroorzaakt doordat het bindweefsel in gelatine wordt omgezet en de energie in dat proces ging zitten. Wetenschap en pulled pork! Inmiddels zijn we wat jaren verder en hebben ook wetenschappers naar dit proces gekeken en blijkt dit te worden veroorzaakt door verdamping van vocht aan het oppervlak van je vlees. Door je vlees in te pakken in aluminiumfolie zodra de zone begint stop je dat verdampingsproces en win je een aantal uur op de bereiding.Niet alleen heb je tijdswinst maar je vlees blijft ook nog eens sappiger omdat bij de zone het vlees uitdroogt aan de buitenkant. Door ook nog eens de barbecue op een iets hogere temperatuur 120 - 125°C te gebruiken kun je het proces nog meer versnellen. Ook dit heeft geen nadelige gevolgen voor het eindresultaat Deze twee veranderingen zorgen ervoor dat de tijd in de barbecue wordt teruggebracht van zo’n 18-20 uur naar 7,5 – 8 uur wanneer je een stuk procureur van 2-2,5 kilo bereidt. Pulled pork injecteren? Dan het recept, dit recept is geïnspireerd door het wedstrijdrecept uit het Wicked Good Barbecue boek. Omdat het een wedstrijdrecept is wordt het vlees geïnjecteerd. De voornaamste reden hiervoor is de jury maar één hap neemt en je wilt dat de smaak echt door het hele vlees zit en niet alleen aan de buitenkant. Wanneer pak je pulled pork in? Het volgende dat het recept anders maakt is dat je na zo’n 5 uur roken het vlees insmeert met saus, dit laat je dan twee uur karamelliseren. Het vlees zit dan al in de zone maar eerst wordt het vocht uit de barbecuesaus verdampt en dat gaat dus niet ten koste van de sappigheid van je vlees. Als de saus mooi donker en plakkerig is na twee uur pakken we het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie in. Dat inpakken in folie zorgt ervoor dat het vlees niet in de zone blijft hangen. Is het vlees dan eenmaal klaar en heeft het gerust, dan trek je het uit elkaar waarna je er nog een dunne saus doorheen mengt .Het eindresultaat is heel erg mals en heeft heel veel smaak. Procureur of Boston Butt voor pulled pork? In dit recept gebruik ik procureur. In de VS gebruiken ze een andere snit uit de schouder, de Boston Butt. Die is hier wel te koop maar omdat ze speciaal uitgesneden moeten worden zijn ze ook een stuk duurder. Waarom moeilijk doen als het makkelijk ook kan? Procureurs zijn hier ruim voor handen En hebben nog een ander voordeel, er zit geen bot  Als je dit recept voor een wedstrijd zou gebruiken dan moet je wel een Butt gebruiken om dat volgens de wedstrijdregels je alleen maar die snit mag gebruiken. Maar geen haan die daar naar kraait als je lekker thuis bezig bent. Kruiden en sauzen voor pulled pork Voor sommige van de sauzen gebruik je barbecuesaus als basis. Je kunt die goed zelf maken. Als je een kant en klare saus wilt gebruiken dan raad ik je bijvoorbeeld Sweet Baby Rays aan overal te vinden en goed van prijs. Maar de meeste klassieke barbecuesauzen zijn goed te gebuiken. Wil je een kant en klare rub dan is mijn Classic Rub een aanrader.  Hoe serveer je deze wedstrijd pulled pork? Wij vinden het het lekkerste om deze pulled pork op een zacht broodje te serveren met een paar schijfjes augurk en eventueell gepekelde rode ui. Maar met koolsla is natuurlijk ook één van de klassieker. Maar je kunt er ook wraps of quissedillas mee maken. Of het in een gepofte aardappel serveren. Leef je uit zou ik zeggen! Hoeveel broodjes haal ik uit dit recept? Ga even uit van een varkensprocureur van gemiddeld gewicht, ongeveer 2,5 kilo. Daar hou je daar aan het einde zo’n 1,9 kilo pulled pork van over. Op een broodje gaat ongeveer 100 tot 125 gram. Je haalt dus zo’n 15 porties uit dit recept. De meeste mensen hebben aan twee broodjes meer dan genoeg. Overgebleven pulled pork opwarmen? Het kan voorkomen dat je overhoudt als je deze pulled pork maakt. Niets aan de hand, want je kunt het heel goed invriezen. Ik vacumeer het. Maar je kunt het ook in hersluitbare diepvrieszakken doen. Doe niet alles bij elkaar, want dan heb je een grote klomp om te ontdooien. Eén of twee porties per zakje is precies goed. Druk het plat voordat je het invriest dan ontdooit het later een stuk sneller. Opwarmen kan in warm water als je het vacumeert. In een schaal in de magnetron werkt ook goed, voeg een klein scheutje appelsap toe voor een nog beter resultaat. In de oven of pan kan ook.  Recept: Recept voor wedstrijd pulled pork van de BBQ. Door het vlees op een hogere temperatuur te bereiden en in folie te pakken is het eerder klaar en blijft het heerlijk sappig.  Voorbereidingstijd: 30 minuten  Bereidingstijd: 8 uur  Rusttijd:1 uur  Totale tijd: 8 uur en 30 minuten 15 porties Ingrediënten 1 procureur/spieringgebraad zo’n 2,5 kilo of een buston/butt Injectiemix recept staat hieronder Smoking Papa BBQ Classic Rub Glaze recept staat hieronder Eindsaus recept staat hieronder   Extra benodigdheden Marinade injector om het vlees mee te injecteren 2-3 blokjes/handen snippers rookhout een milde soort zoals appel of kers Kernthermometer plasticfolie aluminiumfolie Injectiemix 100 ml appelsap 60 ml appelazijn 40 ml honing 30 ml worchestershire saus 1 eetlepel zout 1 eetlepel uiengranulaat Glaze 125 ml bbq saus zelfgemaakt of je favoriete merk 2 eetlepels appelazijn 2 eetlepels honing Eindsaus 125 ml vocht dat uit de folie komt als je minder hebt gebruik dan meer saus 125 ml appelsap 125 ml bbqsaus zelfgemaakt of je favoriete merk 3 eetlepels bruine basterdsuiker 2 eetlepels worchestershire saus Instructies wedstrijd Pulled Pork Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn. Injecteer de procureur in een ruit patroon om de vijf centimeter met de injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 28 ml marinade. Bestrooi rijkelijk met de barbecuekruiden en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen. Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 120 - 125°C. Voeg het rookhout toe. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Plaats de voeler van de kernthermometer en sluit de deksel.  Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is (wat het eerste gebeurt), smeer jehetvlees in met opgewarmde Glaze Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant. Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in twee lagen aluminiumfolie in. Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 88°C is.Prik dan met de voeler van de thermometer of een metalen satéprikker hier en daar in het vlees om te voelen of het gaar is.De voeler of prikker moet er zonder al te veel weerstand in gaan. Denk aan boterzacht.Als dat zo is dan mag het vlees van de barbecue. Is dat niet zo, kijk dan na 15 minuten nog een keer. Soms is het vlees pas bij 96°C gaar. Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en laat het vlees een kwartier uitdampen. Dat voorkomt dat het verder doorgaart.  Bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de Eindsaus.  Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten. Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is. Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of een flinke schep koolsla. Injectiemix Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost. Glaze Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook. Eindsaus Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben. Smakelijk!