Back to Home

Recept Pulled Pork!

De beste Pulled Pork van de Kamado/BBQ! Bij de meest basic vorm van pulled pork wrijf je je vlees in met een kruidenmengsel en leg je het in je barbecue op 107°C. Wanneer het een kerntemperatuur heeft bereikt van 93-95°C is het klaar. Bij die bereiding kom je een periode tegen die “de zone” wordt genoemd. In de zone stijgt de kerntemperatuur van je vlees niet maar blijft hangen. Vroeger was de algemene aanname dat de zone wordt veroorzaakt doordat het bindweefsel in gelatine wordt omgezet en de energie in dat proces ging zitten. Wetenschap en pulled pork! Inmiddels zijn we wat jaren verder en hebben ook wetenschappers naar dit proces gekeken en blijkt dit te worden veroorzaakt door verdamping van vocht aan het oppervlak van je vlees. Door je vlees in te pakken in aluminiumfolie zodra de zone begint stop je dat verdampingsproces en win je een aantal uur op de bereiding.Niet alleen heb je tijdswinst maar je vlees blijft ook nog eens sappiger omdat bij de zone het vlees uitdroogt aan de buitenkant. Door ook nog eens de barbecue op een iets hogere temperatuur 120 - 125°C te gebruiken kun je het proces nog meer versnellen. Ook dit heeft geen nadelige gevolgen voor het eindresultaat Deze twee veranderingen zorgen ervoor dat de tijd in de barbecue wordt teruggebracht van zo’n 18-20 uur naar 7,5 – 8 uur wanneer je een stuk procureur van 2-2,5 kilo bereidt. Pulled pork injecteren? Dan het recept, dit recept is geïnspireerd door het wedstrijdrecept uit het Wicked Good Barbecue boek. Omdat het een wedstrijdrecept is wordt het vlees geïnjecteerd. De voornaamste reden hiervoor is de jury maar één hap neemt en je wilt dat de smaak echt door het hele vlees zit en niet alleen aan de buitenkant. Wanneer pak je pulled pork in? Het volgende dat het recept anders maakt is dat je na zo’n 5 uur roken het vlees insmeert met saus, dit laat je dan twee uur karamelliseren. Het vlees zit dan al in de zone maar eerst wordt het vocht uit de barbecuesaus verdampt en dat gaat dus niet ten koste van de sappigheid van je vlees. Als de saus mooi donker en plakkerig is na twee uur pakken we het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie in. Dat inpakken in folie zorgt ervoor dat het vlees niet in de zone blijft hangen. Is het vlees dan eenmaal klaar en heeft het gerust, dan trek je het uit elkaar waarna je er nog een dunne saus doorheen mengt .Het eindresultaat is heel erg mals en heeft heel veel smaak. Procureur of Boston Butt voor pulled pork? In dit recept gebruik ik procureur. In de VS gebruiken ze een andere snit uit de schouder, de Boston Butt. Die is hier wel te koop maar omdat ze speciaal uitgesneden moeten worden zijn ze ook een stuk duurder. Waarom moeilijk doen als het makkelijk ook kan? Procureurs zijn hier ruim voor handen En hebben nog een ander voordeel, er zit geen bot  Als je dit recept voor een wedstrijd zou gebruiken dan moet je wel een Butt gebruiken om dat volgens de wedstrijdregels je alleen maar die snit mag gebruiken. Maar geen haan die daar naar kraait als je lekker thuis bezig bent. Kruiden en sauzen voor pulled pork Voor sommige van de sauzen gebruik je barbecuesaus als basis. Je kunt die goed zelf maken. Als je een kant en klare saus wilt gebruiken dan raad ik je bijvoorbeeld Sweet Baby Rays aan overal te vinden en goed van prijs. Maar de meeste klassieke barbecuesauzen zijn goed te gebuiken. Wil je een kant en klare rub dan is mijn Classic Rub een aanrader.  Hoe serveer je deze wedstrijd pulled pork? Wij vinden het het lekkerste om deze pulled pork op een zacht broodje te serveren met een paar schijfjes augurk en eventueell gepekelde rode ui. Maar met koolsla is natuurlijk ook één van de klassieker. Maar je kunt er ook wraps of quissedillas mee maken. Of het in een gepofte aardappel serveren. Leef je uit zou ik zeggen! Hoeveel broodjes haal ik uit dit recept? Ga even uit van een varkensprocureur van gemiddeld gewicht, ongeveer 2,5 kilo. Daar hou je daar aan het einde zo’n 1,9 kilo pulled pork van over. Op een broodje gaat ongeveer 100 tot 125 gram. Je haalt dus zo’n 15 porties uit dit recept. De meeste mensen hebben aan twee broodjes meer dan genoeg. Overgebleven pulled pork opwarmen? Het kan voorkomen dat je overhoudt als je deze pulled pork maakt. Niets aan de hand, want je kunt het heel goed invriezen. Ik vacumeer het. Maar je kunt het ook in hersluitbare diepvrieszakken doen. Doe niet alles bij elkaar, want dan heb je een grote klomp om te ontdooien. Eén of twee porties per zakje is precies goed. Druk het plat voordat je het invriest dan ontdooit het later een stuk sneller. Opwarmen kan in warm water als je het vacumeert. In een schaal in de magnetron werkt ook goed, voeg een klein scheutje appelsap toe voor een nog beter resultaat. In de oven of pan kan ook.  Recept: Recept voor wedstrijd pulled pork van de BBQ. Door het vlees op een hogere temperatuur te bereiden en in folie te pakken is het eerder klaar en blijft het heerlijk sappig.  Voorbereidingstijd: 30 minuten  Bereidingstijd: 8 uur  Rusttijd:1 uur  Totale tijd: 8 uur en 30 minuten 15 porties Ingrediënten 1 procureur/spieringgebraad zo’n 2,5 kilo of een buston/butt Injectiemix recept staat hieronder Smoking Papa BBQ Classic Rub Glaze recept staat hieronder Eindsaus recept staat hieronder   Extra benodigdheden Marinade injector om het vlees mee te injecteren 2-3 blokjes/handen snippers rookhout een milde soort zoals appel of kers Kernthermometer plasticfolie aluminiumfolie Injectiemix 100 ml appelsap 60 ml appelazijn 40 ml honing 30 ml worchestershire saus 1 eetlepel zout 1 eetlepel uiengranulaat Glaze 125 ml bbq saus zelfgemaakt of je favoriete merk 2 eetlepels appelazijn 2 eetlepels honing Eindsaus 125 ml vocht dat uit de folie komt als je minder hebt gebruik dan meer saus 125 ml appelsap 125 ml bbqsaus zelfgemaakt of je favoriete merk 3 eetlepels bruine basterdsuiker 2 eetlepels worchestershire saus Instructies wedstrijd Pulled Pork Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn. Injecteer de procureur in een ruit patroon om de vijf centimeter met de injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 28 ml marinade. Bestrooi rijkelijk met de barbecuekruiden en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen. Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 120 - 125°C. Voeg het rookhout toe. Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Plaats de voeler van de kernthermometer en sluit de deksel.  Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is (wat het eerste gebeurt), smeer jehetvlees in met opgewarmde Glaze Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant. Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in twee lagen aluminiumfolie in. Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 88°C is.Prik dan met de voeler van de thermometer of een metalen satéprikker hier en daar in het vlees om te voelen of het gaar is.De voeler of prikker moet er zonder al te veel weerstand in gaan. Denk aan boterzacht.Als dat zo is dan mag het vlees van de barbecue. Is dat niet zo, kijk dan na 15 minuten nog een keer. Soms is het vlees pas bij 96°C gaar. Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en laat het vlees een kwartier uitdampen. Dat voorkomt dat het verder doorgaart.  Bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de Eindsaus.  Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten. Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is. Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of een flinke schep koolsla. Injectiemix Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost. Glaze Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook. Eindsaus Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben. Smakelijk!

SAMMY
Category: nieuws
Date:

Recept Pulled Pork!

Recept Pulled Pork!

De beste Pulled Pork van de Kamado/BBQ!

Bij de meest basic vorm van pulled pork wrijf je je vlees in met een kruidenmengsel en leg je het in je barbecue op 107°C. Wanneer het een kerntemperatuur heeft bereikt van 93-95°C is het klaar. Bij die bereiding kom je een periode tegen die “de zone” wordt genoemd. In de zone stijgt de kerntemperatuur van je vlees niet maar blijft hangen. Vroeger was de algemene aanname dat de zone wordt veroorzaakt doordat het bindweefsel in gelatine wordt omgezet en de energie in dat proces ging zitten.

Wetenschap en pulled pork!

Inmiddels zijn we wat jaren verder en hebben ook wetenschappers naar dit proces gekeken en blijkt dit te worden veroorzaakt door verdamping van vocht aan het oppervlak van je vlees. Door je vlees in te pakken in aluminiumfolie zodra de zone begint stop je dat verdampingsproces en win je een aantal uur op de bereiding.
Niet alleen heb je tijdswinst maar je vlees blijft ook nog eens sappiger omdat bij de zone het vlees uitdroogt aan de buitenkant. Door ook nog eens de barbecue op een iets hogere temperatuur 120 - 125°C te gebruiken kun je het proces nog meer versnellen. Ook dit heeft geen nadelige gevolgen voor het eindresultaat

Deze twee veranderingen zorgen ervoor dat de tijd in de barbecue wordt teruggebracht van zo’n 18-20 uur naar 7,5 – 8 uur wanneer je een stuk procureur van 2-2,5 kilo bereidt.

Pulled pork injecteren?

Dan het recept, dit recept is geïnspireerd door het wedstrijdrecept uit het Wicked Good Barbecue boek. Omdat het een wedstrijdrecept is wordt het vlees geïnjecteerd. De voornaamste reden hiervoor is de jury maar één hap neemt en je wilt dat de smaak echt door het hele vlees zit en niet alleen aan de buitenkant.

Wanneer pak je pulled pork in?

Het volgende dat het recept anders maakt is dat je na zo’n 5 uur roken het vlees insmeert met saus, dit laat je dan twee uur karamelliseren. Het vlees zit dan al in de zone maar eerst wordt het vocht uit de barbecuesaus verdampt en dat gaat dus niet ten koste van de sappigheid van je vlees.

Als de saus mooi donker en plakkerig is na twee uur pakken we het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie in. Dat inpakken in folie zorgt ervoor dat het vlees niet in de zone blijft hangen. Is het vlees dan eenmaal klaar en heeft het gerust, dan trek je het uit elkaar waarna je er nog een dunne saus doorheen mengt .
Het eindresultaat is heel erg mals en heeft heel veel smaak.

Procureur of Boston Butt voor pulled pork?

In dit recept gebruik ik procureur. In de VS gebruiken ze een andere snit uit de schouder, de Boston Butt. Die is hier wel te koop maar omdat ze speciaal uitgesneden moeten worden zijn ze ook een stuk duurder. Waarom moeilijk doen als het makkelijk ook kan? Procureurs zijn hier ruim voor handen En hebben nog een ander voordeel, er zit geen bot 

Als je dit recept voor een wedstrijd zou gebruiken dan moet je wel een Butt gebruiken om dat volgens de wedstrijdregels je alleen maar die snit mag gebruiken. Maar geen haan die daar naar kraait als je lekker thuis bezig bent.

Kruiden en sauzen voor pulled pork

Voor sommige van de sauzen gebruik je barbecuesaus als basis. Je kunt die goed zelf maken. Als je een kant en klare saus wilt gebruiken dan raad ik je bijvoorbeeld Sweet Baby Rays aan overal te vinden en goed van prijs. Maar de meeste klassieke barbecuesauzen zijn goed te gebuiken.

Wil je een kant en klare rub dan is mijn Classic Rub een aanrader. 

Hoe serveer je deze wedstrijd pulled pork?

Wij vinden het het lekkerste om deze pulled pork op een zacht broodje te serveren met een paar schijfjes augurk en eventueell gepekelde rode ui. Maar met koolsla is natuurlijk ook één van de klassieker. Maar je kunt er ook wraps of quissedillas mee maken. Of het in een gepofte aardappel serveren. Leef je uit zou ik zeggen!

Hoeveel broodjes haal ik uit dit recept?

Ga even uit van een varkensprocureur van gemiddeld gewicht, ongeveer 2,5 kilo. Daar hou je daar aan het einde zo’n 1,9 kilo pulled pork van over. Op een broodje gaat ongeveer 100 tot 125 gram. Je haalt dus zo’n 15 porties uit dit recept. De meeste mensen hebben aan twee broodjes meer dan genoeg.

Overgebleven pulled pork opwarmen?

Het kan voorkomen dat je overhoudt als je deze pulled pork maakt. Niets aan de hand, want je kunt het heel goed invriezen. Ik vacumeer het. Maar je kunt het ook in hersluitbare diepvrieszakken doen. Doe niet alles bij elkaar, want dan heb je een grote klomp om te ontdooien. Eén of twee porties per zakje is precies goed. Druk het plat voordat je het invriest dan ontdooit het later een stuk sneller.

Opwarmen kan in warm water als je het vacumeert. In een schaal in de magnetron werkt ook goed, voeg een klein scheutje appelsap toe voor een nog beter resultaat. In de oven of pan kan ook. 

Recept:

Recept voor wedstrijd pulled pork van de BBQ. Door het vlees op een hogere temperatuur te bereiden en in folie te pakken is het eerder klaar en blijft het heerlijk sappig.

 Voorbereidingstijd: 30 minuten
 Bereidingstijd: 8 uur
 Rusttijd:1
 Totale tijd: 8 uur en 30 minuten

15 porties


Ingrediënten

  • 1 procureur/spieringgebraad zo’n 2,5 kilo of een buston/butt
  • Injectiemix recept staat hieronder
  • Smoking Papa BBQ Classic Rub
  • Glaze recept staat hieronder
  • Eindsaus recept staat hieronder

 

Extra benodigdheden

Injectiemix

  • 100 ml appelsap
  • 60 ml appelazijn
  • 40 ml honing
  • 30 ml worchestershire saus
  • 1 eetlepel zout
  • 1 eetlepel uiengranulaat

Glaze

  • 125 ml bbq saus zelfgemaakt of je favoriete merk
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepels honing

Eindsaus

  • 125 ml vocht dat uit de folie komt als je minder hebt gebruik dan meer saus
  • 125 ml appelsap
  • 125 ml bbqsaus zelfgemaakt of je favoriete merk
  • 3 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels worchestershire saus

Instructies wedstrijd Pulled Pork

  • Snij het grootste deel van het overtollige vet van de procureur. Als er nog een beetje op zit is dat niet erg, als de grote dikke stukken maar weg zijn.
  • Injecteer de procureur in een ruit patroon om de vijf centimeter met de injectiemix.  Per gat injecteer je ongeveer 28 ml marinade.
  • Bestrooi rijkelijk met de barbecuekruiden en pak in plasticfolie in. Laat 4 tot 8 uur in de koelkast liggen.
  • Maak je barbecue klaar voor indirect  barbecueën op 120 - 125°C. Voeg het rookhout toe.
  • Haal het vlees uit het plastic en plaats het in de barbecue weg van het vuur. Plaats de voeler van de kernthermometer en sluit de deksel. 
  • Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74°C is (wat het eerste gebeurt), smeer jehetvlees in met opgewarmde Glaze
  • Laat nog twee uur liggen, je hebt nu een mooie bark, zo heet de korst aan de  buitenkant.
  • Haal het vlees uit de barbecue en pak het strak in twee lagen aluminiumfolie in.
  • Plaats terug in de barbecue en laat liggen totdat de kerntemperatuur 88°C is.Prik dan met de voeler van de thermometer of een metalen satéprikker hier en daar in het vlees om te voelen of het gaar is.De voeler of prikker moet er zonder al te veel weerstand in gaan. Denk aan boterzacht.Als dat zo is dan mag het vlees van de barbecue. Is dat niet zo, kijk dan na 15 minuten nog een keer. Soms is het vlees pas bij 96°C gaar.
  • Haal de procureur van de barbecue, haal hem uit de folie en laat het vlees een kwartier uitdampen. Dat voorkomt dat het verder doorgaart. 
  • Bewaar het vocht dat uit de folie komt komt voor de Eindsaus. 
  • Pak het vlees opnieuw in aluminiumfolie in en laat het zo een uur rusten.
  • Trek het vlees uit elkaar en vermeng met zoveel PP Eindsaus dat het goed op smaak en mooi sappig is.
  • Serveer je wedstrijd pulled pork op een wit, zacht bolletje met wat schijfjes augurk of een flinke schep koolsla.

Injectiemix

  • Meng alle ingrediënten net zolang door elkaar totdat het zout is opgelost.

Glaze

  • Meng alles goed door en een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook.

Eindsaus

  • Breng alles in een klein pannetje aan de kook, en meng door het vlees, je zult niet alles nodig hebben.

Smakelijk!

Tags:

Gerelateerde artikelen

nieuws Welke The Bastard kiezen?

Welke The Bastard kiezen?

Welke The Bastard is de beste optie voor mij? Een The Bastard kopen? Maar welk model past nu écht bij jou? Compact, Medium, Large, Core of Pro: het aanbod kan behoorlijk overweldigend zijn. In deze gids helpen we je om de juiste The Bastard te kiezen op basis van je gezin, kookstijl, beschikbare ruimte en budget. The Bastard heeft verschillende formaten en series. Het formaat bepaalt vooral hoeveel je kunt bereiden, terwijl de serie bepaalt hoeveel extra techniek en comfort je krijgt. 🔥 Eerst de belangrijkste vraag: welk formaat heb je nodig? Bij The Bastard zijn er de Compact, Medium of Large. The Bastard zelf positioneert de Compact voor ongeveer 2 tot 4 personen, Medium voor 4 tot 6 personen en Large voor ongeveer 6 tot 10 personen. The Bastard Compact – voor wie klein wil beginnen Een Compact is interessant wanneer je weinig ruimte hebt of meestal voor een klein gezelschap kookt. Met een grillrooster van ongeveer 33 cm neemt hij relatief weinig plaats in. Daardoor is hij interessant voor een balkon, terras of kleinere tuin. Kies Compact als: je meestal voor 2 tot 4 personen kookt; je beperkte ruimte hebt; je een compacte kamado zoekt; je de kamado gemakkelijk wilt kunnen verplaatsen. Voor grote stukken vlees of uitgebreide BBQ-sessies loop je natuurlijk sneller tegen de beperkte kookruimte aan. The Bastard Medium – de gulden middenweg De Medium is interessant voor gezinnen die iets meer ruimte willen zonder meteen naar een Large te gaan. Dit formaat is geschikt wanneer je meestal voor een gezin kookt en regelmatig wat extra ruimte kunt gebruiken. Kies Medium als: je voor ongeveer 4 tot 6 personen kookt; je regelmatig verschillende gerechten tegelijk maakt; een Large voor jou wat overdreven groot is; je een goede balans zoekt tussen formaat en capaciteit. ⭐ The Bastard Large – voor de meeste BBQ-liefhebbers de beste keuze Als je twijfelt tussen verschillende formaten, zou ik de Large als eerste bekijken. Met een grilloppervlak van 49 cm biedt de Large veel meer mogelijkheden zonder dat je meteen naar het grootste model hoeft. The Bastard noemt de Large zelf hun bestverkochte formaat. Je hebt voldoende ruimte voor bijvoorbeeld: meerdere stukken vlees; spareribs; kip; groenten; pizza; low & slow; direct én indirect grillen. En dat maakt de Large interessant voor zowel de beginnende kamado-gebruiker als de fanatieke BBQ'er. Mijn advies: als je één kamado zoekt waarmee je eigenlijk alles kunt doen, is Large vaak de sweet spot. 🏆 En dan de moeilijkste keuze: welke serie? Het formaat is één ding. Daarna moet je nog kiezen tussen de verschillende uitvoeringen. The Bastard heeft momenteel de nieuwste modellen Core en Pro. De Pro is het topmodel en beschikt onder andere over de Dynamic Twist Deflector en een gesplitste vuurhaard. The Bastard Core De Core is interessant voor wie moderne functies en een lange levensduur belangrijk vindt. The Bastard positioneert Core als een serie met de nieuwste technologie en een beperkte garantie van 20 jaar op het keramiek. Ideaal voor:De fanatieke BBQ'er die een stap verder wil dan de instapmodellen. 🔥 The Bastard Pro – voor de echte liefhebber En dan is er de Pro. Dit is niet zomaar een Large met een ander kleurtje. De Pro is ontworpen rond maximale controle en gebruiksgemak. Een belangrijk onderdeel is de Dynamic Twist Deflector, waarmee je kunt wisselen tussen verschillende kookzones zonder telkens je hitteschild volledig te moeten demonteren. Daarnaast heeft de Pro onder andere een gesplitste vuurhaard en een zwaar uitgevoerd Pro-onderstel. Kies de Pro als: je heel veel met je kamado kookt; je regelmatig low & slow bereidingen maakt; temperatuurcontrole voor jou belangrijk is; je verschillende kooktechnieken combineert; je gewoon het beste wilt. Voor iemand die zijn kamado meerdere keren per week gebruikt, kunnen die extra functies echt interessant worden. 📊 Welke The Bastard past bij jou? Jij bent... Mijn advies Je kookt voor 2-4 personen Compact Gezin van 4-6 personen Medium Je wilt één kamado voor bijna alles Large ⭐ Je zoekt vooral prijs/kwaliteit Core Je wilt moderne techniek Core  Je bent een fanatieke BBQ'er Pro Je doet veel low & slow Pro 🤔 Core of Pro? Hier zou ik vooral naar je gebruik kijken. Een duurdere kamado zorgt er niet automatisch voor dat je betere BBQ maakt. Als je voornamelijk hamburgers, kip, steaks en af en toe spareribs maakt, heb je misschien helemaal geen Pro nodig. Maar als je regelmatig bezig bent met brisket, pulled pork, ribs, pizza, meerdere gerechten tegelijk en temperatuurcontrole, dan beginnen de extra mogelijkheden van de hogere modellen interessanter te worden. Mijn advies van Smoking Papa BBQ Als je mij vraagt: “Welke The Bastard zou jij kopen als je één kamado voor alles wilt?” Dan zou ik eerst naar een Large kijken. De 49 cm kookdiameter geeft je veel flexibiliteit en de Large is groot genoeg voor de meeste gezinnen en BBQ-liefhebbers. Wil je vooral een goede prijs-kwaliteitverhouding? Kijk dan naar de Core Large. Wil je maximale controle en kookmogelijkheden? Dan wordt de Pro interessant. 🔥 Twijfel je nog? Een kamado koop je niet voor één BBQ. Het is een investering waar je jarenlang plezier van wilt hebben. Daarom is het belangrijker om te kijken naar hoe jij kookt dan alleen naar de prijs of het uiterlijk. Bij Smoking Papa BBQ kun je verschillende kamado's bekijken, vergelijken en testen. We helpen je graag bepalen welk formaat en welke uitvoering bij jouw manier van BBQ'en past. Klik hier voor meer info! Bekijk alle The Bastard kamado's! Of bekijk de KEIJ Kamado's!

AUTHOR: SAMMY DATE: 07 Sep 2026
Read More
nieuws Van zomer-BBQ naar herfst-BBQ

Van zomer-BBQ naar herfst-BBQ

September = terug naar het echte BBQ’en 🔥 Waarom het najaar misschien wel het beste BBQ-seizoen is De zomer loopt stilaan op zijn einde. De dagen worden wat korter, de temperaturen aangenamer en de eerste frisse avonden komen eraan. Voor veel mensen betekent september: terug naar school, terug naar het werk en terug in het normale ritme. Maar voor ons BBQ-liefhebbers betekent september iets helemaal anders: het echte BBQ-seizoen begint opnieuw. 🔥 Want eerlijk… 30°C naast een gloeiende kamado? Leuk voor even. Maar wanneer de temperatuur buiten wat zakt, wordt het pas écht aangenaam om urenlang met vuur en rook bezig te zijn. Geen hitte meer, wel vuur Tijdens een warme zomerdag kies je misschien sneller voor een eenvoudige steak, burger of wat kip op de BBQ. En daar is natuurlijk helemaal niets mis mee. Maar zodra september eraan komt, krijg je opnieuw zin in gerechten waar je tijd voor neemt. Een mooie brisket. Een stuk procureur voor pulled pork. Spareribs die urenlang langzaam garen. Of een stevige stoofpot die rustig staat te pruttelen in een gietijzeren pan op de kamado. De lagere buitentemperatuur maakt het bovendien veel aangenamer om naast je BBQ te staan. Je hoeft niet meer te kiezen tussen BBQ'en en oververhit raken. 😉 September is perfect voor low & slow Een van de grootste voordelen van de kamado is dat je niet alleen kunt grillen. Je kunt er urenlang op lage temperatuur mee koken. En precies daarvoor is het najaar geweldig. Denk aan: 🥩 Brisket🐷 Pulled pork🍖 Spareribs🍗 Pulled chicken🥘 Stoofvlees🍂 Wild en andere herfstgerechten Bij low & slow draait het niet om snel klaar zijn. Het draait om temperatuur, rook, tijd en geduld. En dat is misschien wel de essentie van BBQ. Tijd voor rookhout September is ook het perfecte moment om opnieuw met verschillende soorten rookhout te experimenteren. Want rook hoeft helemaal niet altijd hetzelfde te smaken. Gebruik bijvoorbeeld een fruitige houtsoort voor kip of varken, of kies voor een krachtiger rookhout bij rundvlees. En wil je echt iets bijzonders? Dan kun je experimenteren met hout afkomstig van bijvoorbeeld wijn-, port- of rumvaten. Dat geeft je BBQ een compleet andere dimensie. Een kleine hoeveelheid rookhout kan al een groot verschil maken. Ook je rubs komen nu weer volop tot hun recht Een goede rub doet meer dan alleen je vlees kruiden. Zout, kruiden, specerijen, suiker en andere smaakmakers werken samen tijdens het garen en zorgen uiteindelijk voor die heerlijke bark. En juist bij gerechten die enkele uren op de kamado liggen, krijg je de tijd om die smaken volledig te ontwikkelen. September is daarom hét moment om je kruidenkast nog eens te bekijken. Heb je al eens gewerkt met een pittige rub? Of misschien een zoetere rub voor pulled pork? Of ga je voor een klassieke SPG? Er valt genoeg te ontdekken. BBQ'en wordt opnieuw een activiteit Misschien is dat wel het grootste verschil met de zomer. In de zomer is BBQ vaak: "Wat zullen we eten vanavond?" In het najaar wordt het: "Wat gaan we dit weekend maken?" Je haalt je vlees in huis. Je kiest je rub. Je zoekt het juiste rookhout. Je steekt de kamado aan. En vervolgens heb je uren de tijd. Een drankje erbij, vrienden of familie rond het vuur en ondertussen af en toe even kijken hoe je BBQ ervoor staat. Dat is BBQ. En regen? Ook dat hoort erbij. 😄 Een beetje regen hoeft helemaal geen reden te zijn om de kamado uit te laten. Een kamado is juist bijzonder geschikt om het hele jaar door buiten te koken. Zorg voor een goede plaatsing en bescherming en je hoeft je BBQ-seizoen absoluut niet te beperken tot juni, juli en augustus. Sterker nog: sommige van de beste BBQ-momenten vinden plaats wanneer het buiten eigenlijk helemaal geen zomer meer is. September is het moment om je BBQ klaar te maken Voordat je aan je volgende grote BBQ-project begint, is het trouwens geen slecht idee om je materiaal even te controleren. Heb je nog voldoende: Houtskool? Rookhout? Rubs? Aluminiumfolie of butcher paper? Aanmaakmateriaal? Kerntemperatuurmeter? Handschoenen? Schoonmaakmateriaal? Niets vervelender dan op zaterdagmorgen je brisket klaarleggen en ontdekken dat je nog precies één handvol houtskool hebt. 😉 Van zomer-BBQ naar herfst-BBQ De komende maanden lenen zich voor compleet andere gerechten. Denk aan: 🍎 appel en varken🎃 pompoen🍄 paddenstoelen🥩 stevige rundgerechten🦌 wild🥘 stoofpotten🧀 gegrilde kazen🍂 herfstgroenten Je kamado wordt zo veel meer dan een BBQ. Het wordt een buitenkeuken waarmee je het hele seizoen kunt koken. Het BBQ-seizoen is nog lang niet voorbij Dus wanneer de eerste mensen hun BBQ stilaan onder een hoes zetten omdat de zomer voorbij is... steek jij hem gewoon opnieuw aan. 🔥 De temperaturen worden aangenamer. De gerechten worden steviger. De rook krijgt meer ruimte. En er komt opnieuw tijd voor low & slow. De zomer mag dan bijna voorbij zijn. Voor ons begint het echte BBQ-seizoen nu pas. Zet de kamado aan.Trek die brisket uit de koelkast.Steek het vuur aan. En neem je tijd. Want BBQ draait niet om het weer. BBQ draait om het vuur. 🔥 Klaar voor het najaar? Ontdek bij Smoking Papa BBQ alles voor je volgende BBQ-sessie: kamado's, houtskool, rookhout, rubs en BBQ-accessoires.

AUTHOR: SAMMY DATE: 27 Aug 2026
Read More

Laat een reactie achter