• Featured
• Category: nieuws
• Date: January 6, 2026

Wie serieus bezig is met BBQ of koken, weet één ding zeker: de kerntemperatuur van het vlees bepaalt het eindresultaat. Niet de klok, niet het gevoel, maar de temperatuur in het hart van het vlees vertelt je wanneer het perfect gaar is. In deze gids vind je een handige en duidelijke lijst met kerntemperaturen voor rund, varken, lam, gevogelte, wild en vis. Ideaal voor gebruik op de BBQ, kamado of in de keuken. 🌡️ Waarom kerntemperatuur zo belangrijk is ✔️ Perfecte garing (niet te rauw, niet te droog) ✔️ Constante resultaten ✔️ Voedselveiligheid ✔️ Onmisbaar bij low & slow BBQ 👉 Een goede kernthermometer is dus geen luxe, maar een must. Hier kan je onze thermometers terugvinden! 🥩 Rundvlees – steaks & vlees aan het bot Gaarheid Kerntemp. (°C) Kleur Rare 50–52 Helder rood, rosé aan kernrand Medium rare 55–58 Sterk rosé, licht grijs-bruin randje Medium 60–63 Licht rosé, bruinig aan kernrand Medium well 65–67 Grijs Well done ≥ 70 Grijs-bruin Rundvlees – overige bereidingen Worst (well done): ≥ 70°C – gelijkmatig grijs-bruin Runderrollade Rare: 50–52°C Medium: 60–63°C Well done: 70°C Rosbief Rare: 48°C Medium: 53°C Well done: 58°C Rundergehakt (veiligheid!) Well done: 70–72°C Rundergehakt van steak Medium rare: 55–58°C Medium: 60–63°C 🐑 Lamsvlees Steaks & vlees aan het bot Gaarheid Kerntemp. Rare 50–55 Medium rare 55–60 Medium 60–63 Medium well 65–67 Well done ≥ 70 Lamsgehakt: well done – 70–72°C 🐐 Geit Steaks / vlees aan bot Medium: 60–63°C Medium well: 64–68°C Well done: ≥ 70°C (snel te ver) Geit gehakt: well done – 70–72°C 🐖 Varkensvlees Ribben: well done – ≥ 70°C-96°C Schouder: well done – ≥ 70°C Vlees aan het bot Medium: 60–63°C (bleek met rosé kern) Well done: ≥ 70°C Pulled pork: 93°C - 96°C (uit elkaar trekken) Worst: ≥ 70°C Varkensrollade (schouder of filet) Medium: 62°C Well done: ≥ 70°C Varkensgehakt: 70–72°C 🦌 Wild Wild zwijn (bout, rug, filet): 60°C – well done Hert & ree (bout, rug, filet): Medium rare: 55°C 🐔 Gevogelte (altijd volledig gaar!) Kip & kalkoen – filet: 70–72°C Wit, opaak maar nog sappig Kip & kalkoen – dij, poot, vleugel: ± 85°C Zacht vlees, komt los van het bot 🦆 Eend & gans Eend Medium: 65°C – nog roze Well done: 79–82°C (bij twijfel over afkomst) Gans Borst Medium-rare: 65–70°C Well done: 80°C Poot: 80°C (veel vet, ruime marge) 🐟 Vis Tonijn, marlijn, zwaardvis: Medium rare – 52°C (anders droog) Zalm: Medium rare – 55°C Kabeljauw: Well done – 60°C (net niet meer doorzichtig) Overige witvis (filet, steak, heel): Well done – 65°C 🔥 Tip van de pitmaster Haal vlees 2–5°C vóór de doeltemperatuur van de BBQ. Door doorgaren (carry-over cooking) stijgt de kerntemperatuur nog vanzelf. 🎯 Conclusie Met deze kerntemperaturen: kook je constanter voorkom je droog of taai vlees haal je het maximale uit je BBQ of kamado 👉 Combineer deze lijst met een betrouwbare kernthermometer en je zit altijd goed. 🔥 Kerntemperatuur op de BBQ & Kamado – waar moet je extra op letten? BBQ’en en koken lijken op elkaar, maar kerntemperatuur meten op een BBQ of kamado vraagt extra aandacht. Door indirecte hitte, rook en langere gaartijden speelt temperatuurbeheersing hier een nóg grotere rol. 🌡️ Direct vs indirect grillen Direct grillen (steaks, burgers, vis):→ snelle temperatuurstijging→ meet vaker en haal vlees tijdig van het rooster Indirect / low & slow (pulled pork, ribs, rollades):→ stabiele kerntemperatuur→ thermometer kan blijven zitten 🟢 BBQ-specifieke richtlijnen (kamado & smoker) 🥩 Rundvlees (BBQ) Steaks: haal van de BBQ bij −2 à −3°C Reverse sear: eerst indirect tot net onder doeltemp, daarna afgrillen 🐖 Pulled pork Streefkerntemperatuur: ± 96°C Verwacht de stall rond 65–75°C --> Inpakken in aluminium folie Geduld = sappigheid 🐔 Gevogelte Filet: 70–72°C Poten/dijen: 80–85°C👉 Op de BBQ is iets hoger veiliger én malser 🔥 Carry-over cooking (belangrijk op kamado) Op een kamado blijft de hitte lang opgeslagen in keramiek. 👉 Vuistregel: Haal vlees 2–5°C vóór doeltemperatuur van de BBQ Laat rusten onder los aluminiumfolie 🌬️ Luchtregeling & kerntemperatuur Een stabiele kerntemperatuur begint bij: kleine luchtcorrecties geen grote schommelingen liever langzaam bijsturen dan snel corrigeren 👉 Zeker bij kamado’s: less is more. 🌡️ Onmisbaar: een goede BBQ-thermometer Voor BBQ en kamado is een kernthermometer geen optie maar noodzaak: steekthermometer voor steaks & vis probe-thermometer voor low & slow ➡️ Zo combineer je controle + rust + perfect resultaat.Deze vind je hier!