SAMMY
Share
Pizza bakken op de kamado
Pizza bakken op de kamado: de complete gids voor een krokante bodem en perfect gesmolten kaas
Pizza bakken op een kamado is één van de leukste én lekkerste toepassingen van een keramische BBQ. Dankzij de hoge temperaturen en de uitstekende warmteverdeling bak je pizza's die dicht in de buurt komen van een traditionele houtoven.
Toch gaat het vaak mis. Een verbrande bodem, slappe korst of kaas die nog niet gesmolten is... Gelukkig zijn deze problemen eenvoudig te voorkomen.
In deze blog leg ik stap voor stap uit hoe je een perfecte pizza bakt op je kamado.
Waarom een kamado ideaal is voor pizza
Een kamado houdt warmte uitzonderlijk goed vast. Daardoor creëer je dezelfde omstandigheden als in een steenoven:
- Zeer hoge temperaturen
- Gelijkmatige stralingswarmte
- Knapperige bodem
- Luchtige korst
- Perfect gesmolten kaas
Met de juiste techniek bak je een pizza in slechts enkele minuten.
Wat heb je nodig?
Voor het beste resultaat gebruik je:
- Kamado
- Pizzasteen
- Platesetter of hitteschild
- Pizzaschep
- Goede houtskool (grote stukken)
- Infraroodthermometer (optioneel)
De juiste opstelling
Een veelgemaakte fout is de pizzasteen rechtstreeks op het hitteschild leggen.
Daardoor wordt de steen te heet en verbrandt de bodem voordat de toppings gaar zijn.
De ideale opstelling:
- Vuurkorf vullen met kwalitatieve houtskool.
- Hitteschild plaatsen voor indirecte warmte.
- Afstand creëren tussen hitteschild en pizzasteen met afstandhouders of een rooster.
- Pizzasteen bovenop plaatsen.
Zo krijgt de steen voldoende warmte zonder oververhit te raken.
Temperatuur
De ideale dome-temperatuur ligt tussen:
300°C en 350°C
Laat de kamado minstens 20 tot 30 minuten stabiliseren zodat ook de pizzasteen volledig is opgewarmd.
Een koude steen zorgt voor een bleke en slappe pizzabodem.
Het deeg
Goed pizzadeeg maakt het verschil.
Belangrijk:
- Gebruik bloem met een hoog eiwitgehalte (tipo 00 is ideaal).
- Laat het deeg voldoende rijzen.
- Werk niet met te veel bloem tijdens het uitrekken.
- Maak de bodem niet te dik.
Een dunne bodem bakt sneller en wordt mooier krokant.
Minder is meer
Een pizza overladen met ingrediënten lijkt aantrekkelijk, maar zorgt vaak voor een natte bodem.
Gebruik liever:
- Dunne laag tomatensaus
- Mozzarella
- Enkele kwalitatieve toppings
Zo blijft de pizza mooi in balans.
Pizza bakken
Schuif de pizza op de steen.
Bak ongeveer:
3 tot 6 minuten
Afhankelijk van:
- temperatuur
- dikte van het deeg
- hoeveelheid toppings
Controleer regelmatig.
Een goede pizza heeft:
- goudbruine korst
- luchtige rand
- krokante bodem
- mooi gesmolten kaas
Veelgemaakte fouten
1. Steen niet lang genoeg opgewarmd
Gevolg:
Slappe bodem.
2. Temperatuur te laag
De pizza droogt uit voordat hij mooi kleurt.
3. Steen rechtstreeks op het hitteschild
Hierdoor wordt de bodem zwart terwijl de bovenkant nog niet gaar is.
4. Te veel toppings
Meer vocht betekent een minder krokante pizza.
5. Deksel voortdurend openen
Elke keer verlies je veel warmte.
Laat de kamado zijn werk doen.
Extra tip
Voeg na het bakken verse ingrediënten toe zoals:
- basilicum
- burrata
- parmezaan
- rucola
- olijfolie
Dat geeft je pizza een frisse afwerking en extra smaak.
Welke houtskool gebruik je?
Voor pizza wil je een houtskool die:
- hoge temperaturen haalt;
- lang stabiel blijft;
- weinig as produceert.
Goede kwaliteit houtskool maakt hier echt een verschil.
Conclusie
Pizza bakken op een kamado draait vooral om voorbereiding.
Een goed opgewarmde pizzasteen, een stabiele temperatuur en kwalitatieve ingrediënten zorgen voor een resultaat waar je trots op mag zijn.
Met een beetje oefening bak je pizza's die niet moeten onderdoen voor die uit een traditionele steenoven.
Alles voor jouw pizza op de kamado
Bij Smoking Papa BBQ vind je alles om zelf de perfecte pizza te bakken:
-
🍕 Pizzastenen
- 🔥 Kwalitatieve houtskool
-
🌡️ Thermometers
-
🥩 Kamado's
- Overige accessoires (pizzames, pizzaschep,..)
Wil je zelf ervaren hoe je een kamado optimaal gebruikt? Neem dan zeker ook een kijkje bij onze BBQ-workshops, waar we technieken en temperatuurbeheersing stap voor stap in de praktijk uitleggen. 🍕🔥
Gerelateerde artikelen
Rookhout Snippers vs Blokken: Wat Gebruik Je voor Jouw BBQ?
Wat is het verschil tussen rookhout snippers en blokken? Ontdek welke je gebruikt voor low & slow of snelle bereidingen.
Read More
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs Je hebt een kwalitatieve BBQ-rub gekozen, een mooi stuk vlees gekocht en je kamado staat perfect op temperatuur. Toch heb je soms het gevoel dat de smaak vooral aan de buitenkant zit. De oplossing? Dry brining. Deze eenvoudige techniek wordt al jarenlang gebruikt door chefs en wedstrijdteams om vlees sappiger, smaakvoller en consistenter te maken. Het mooie is dat je hiervoor vaak niets extra nodig hebt. Gebruik je een BBQ-rub die voldoende zout bevat, dan kun je die perfect de dag voordien al aanbrengen. Wat is dry brining? Dry brining is het vooraf zouten van vlees en het daarna enkele uren of een volledige nacht laten rusten in de koelkast. In tegenstelling tot een natte pekel voeg je geen water toe. Het zout doet al het werk. Je kunt hiervoor gewoon een BBQ-rub gebruiken, op voorwaarde dat die voldoende zout bevat. Wat gebeurt er tijdens dry brining? Wanneer je een rub met zout op het vlees aanbrengt, gebeurt er eerst iets dat veel mensen verkeerd interpreteren. Het zout trekt tijdelijk vocht naar de buitenkant van het vlees. Dat vocht lost het zout op, waardoor een natuurlijke pekel ontstaat. Vervolgens wordt die pekel opnieuw opgenomen door het vlees. Het resultaat: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie tijdens het garen Sappiger eindresultaat Gelijkmatigere kruiding Trekt een BBQ-rub volledig in het vlees? Hier bestaat veel verwarring over. Het antwoord is nee. Van alle ingrediënten in een BBQ-rub is het vooral het zout dat daadwerkelijk in het vlees trekt. Ingrediënten zoals: peper paprika lookpoeder ui suiker kruiden blijven voornamelijk aan de buitenkant van het vlees zitten. Dat is helemaal niet erg. Die ingrediënten zorgen juist voor de smaakvolle korst, de bark en het karakter van je BBQ-gerecht. Het zout zorgt voor de smaak ín het vlees, terwijl de overige kruiden zorgen voor de smaak op het vlees. Waarom je een rub gerust een dag op voorhand kunt aanbrengen Veel mensen kruiden hun vlees pas vlak voordat het de BBQ op gaat. Dat werkt prima, maar wanneer je de rub de avond voordien aanbrengt, krijgt het zout de tijd om zijn werk te doen. De voordelen: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie Een mooiere bark Minder voorbereiding op de BBQ-dag De rub hecht zich beter aan het vlees Voor grotere stukken vlees is dit absoluut een aanrader. Voor welke vleessoorten werkt dry brining? 🥩 Rundvlees Dry brining is ideaal voor: Ribeye Côte à l'os Picanha Brisket Bavette Tomahawk Flat Iron Steak 🐖 Varkensvlees Ook bij varkensvlees merk je een duidelijk verschil. Perfect voor: Procureur Pulled Pork Buikspek Pork Belly Burnt Ends Varkenskroon Pork Rib Chops Baby Back Ribs Spare Ribs St. Louis Style Ribs Let op bij ribs: ook hier mag je de rub gerust de dag voordien aanbrengen. Het zout trekt gedeeltelijk in het vlees, terwijl de overige kruiden tijdens het garen zorgen voor een rijke bark en een diepe smaak. 🐑 Lamsvlees Lamsvlees leent zich uitstekend voor dry brining. Enkele favorieten: Lamskroontje Lamsrack Lamsbout Lamszadel Lamsribben Een rusttijd van ongeveer 8 tot 24 uur is meestal ideaal. 🍗 Kip en gevogelte Misschien wel de grootste winnaar. Een kip die 12 tot 24 uur vooraf wordt ge-dry-brined: krijgt een krokanter vel blijft veel sappiger heeft meer smaak tot in het vlees Werkt ook uitstekend voor: Kalkoen Parelhoen Eend Hoe lang moet je dry brinen? Product Aanbevolen tijd Steak 4 - 24 uur Kip 12 - 24 uur Lamsvlees 8 - 24 uur Spare Ribs 8 - 24 uur Procureur 12 - 24 uur Brisket 12 - 24 uur Een volledige nacht in de koelkast is voor de meeste BBQ-bereidingen ideaal. Zo pak je het aan Dep het vlees droog. Breng je BBQ-rub gelijkmatig aan. Leg het vlees onafgedekt op een rooster of schaal in de koelkast. Laat het enkele uren of een nacht rusten. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast. Bereid het zoals gepland op je kamado of smoker. Veelgemaakte misvatting Een veelgehoorde uitspraak is: "Mijn rub trekt volledig in het vlees." Dat klopt niet helemaal. Het is voornamelijk het zout dat in het vlees migreert. De overige kruiden blijven aan de buitenkant en vormen tijdens het garen die heerlijke korst waar BBQ om bekendstaat. Juist de combinatie van een sappige binnenkant en een smaakvolle bark maakt dry brining zo'n krachtige techniek. Conclusie Wil je meer uit je BBQ-rubs halen? Dan is dry brining een van de eenvoudigste technieken die je kunt toepassen. Door je rub de avond voordien aan te brengen, geef je het zout de tijd om zijn werk te doen. Je vlees blijft sappiger, krijgt meer smaak en ontwikkelt een mooiere bark tijdens het garen. Of je nu een brisket, ribeye, pulled pork, spare ribs, lamsrack of een hele kip bereidt: dry brining is een kleine voorbereiding die een groot verschil maakt. Probeer het eens bij je volgende BBQ-sessie. De kans is groot dat je deze techniek voortaan standaard zult gebruiken. 🔥 Hier vind je onze homemade rubs terug!
Read More