SAMMY
Share
Cheesecake van de Kamado – romig, zacht en perfect gebakken
Een cheesecake op de kamado? Absoluut. Dankzij de stabiele, indirecte hitte van de kamado bak je een zijdezachte, romige cheesecake met een perfect gegaarde vulling en een krokante bodem. Dit recept is ideaal als dessert na een BBQ of als indrukwekkend zoet gerecht tijdens een uitgebreid diner.
Ingrediënten
Bodem
-
2 vellen kruimeldeeg
-
Boter (voor invetten)
-
Bloem (om uit te rollen)
Vulling
-
500 g roomkaas (Philadelphia natuur)
-
200 g suiker
-
80 g bloem
-
0,2 l melk
-
4 eieren
-
1 vanillestokje
-
Bloemsuiker (afwerking)
Voorbereiding van de taartbodem
Bepoeder je werkvlak licht met bloem en rol het kruimeldeeg uit tot een lap van ongeveer 4 mm dik (of gebruik kant-en-klaar deeg).
Vet de bodem van een springvorm licht in met boter. Knip een rondje bakpapier dat net iets groter is dan de bodem en druk dit vast op de boter. Steek met de ring van de springvorm een ronde lap deeg uit en bekleed hiermee de bodem.
Klik nu de rand van de springvorm vast. Vet ook de binnenkant van de rand licht in. Rol het resterende deeg opnieuw uit en snij lange stroken die even breed zijn als de hoogte van de vorm. Bekleed hiermee de zijkanten en druk de naden goed aan zodat bodem en rand één geheel vormen.
De cheesecakevulling maken
Scheid de eieren. Doe de eidooiers in de mengkom en houd het eiwit apart.
Voeg de suiker toe aan de dooiers en meng kort. Klop dit mengsel vervolgens ongeveer 5 minuten tot een bleke, luchtige massa waarin de suiker volledig is opgelost.
Verwarm ondertussen de melk op laag vuur. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg zowel zaadjes als peul toe aan de melk. Laat zachtjes trekken.
Voeg de bloem in delen toe aan het dooiermengsel. Verwijder daarna de vanillepeul uit de melk en giet de warme vanillemelk geleidelijk bij het beslag terwijl je blijft mengen. Laat de machine draaien tot het mengsel is afgekoeld.
Klop nu het eiwit stijf in een vetvrije kom.
Meng de roomkaas door het afgekoelde beslag tot een glad geheel. Spatel daarna voorzichtig het opgeklopte eiwit door het mengsel voor extra luchtigheid.
Cheesecake bakken op de kamado
Bereid de kamado voor op indirect grillen en breng deze stabiel naar 170°C. Gebruik een platesetter of deflectorstenen.
Plaats de springvorm in het midden van het rooster, boven de platesetters. Sluit de deksel en laat de cheesecake 50 tot 60 minuten rustig bakken.
De cheesecake is klaar wanneer de rand stevig is en het midden nog licht wiebelt.
Afkoelen & serveren
Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm. Maak daarna voorzichtig de springvorm los en verplaats de taart naar een schaal. Werk eventueel af met een lichte bestuiving bloemsuiker.
👉 Extra lekker met:
-
vers rood fruit
-
een lepel frambozencoulis
-
of een vleugje citrusschil
BBQ-tip van Smoking Papa
Door de kamado gesloten te houden tijdens het bakken krijg je een constante temperatuur, wat barsten voorkomt en zorgt voor een perfect gladde cheesecake.
Gerelateerde artikelen
Rookhout Snippers vs Blokken: Wat Gebruik Je voor Jouw BBQ?
Wat is het verschil tussen rookhout snippers en blokken? Ontdek welke je gebruikt voor low & slow of snelle bereidingen.
Read More
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs Je hebt een kwalitatieve BBQ-rub gekozen, een mooi stuk vlees gekocht en je kamado staat perfect op temperatuur. Toch heb je soms het gevoel dat de smaak vooral aan de buitenkant zit. De oplossing? Dry brining. Deze eenvoudige techniek wordt al jarenlang gebruikt door chefs en wedstrijdteams om vlees sappiger, smaakvoller en consistenter te maken. Het mooie is dat je hiervoor vaak niets extra nodig hebt. Gebruik je een BBQ-rub die voldoende zout bevat, dan kun je die perfect de dag voordien al aanbrengen. Wat is dry brining? Dry brining is het vooraf zouten van vlees en het daarna enkele uren of een volledige nacht laten rusten in de koelkast. In tegenstelling tot een natte pekel voeg je geen water toe. Het zout doet al het werk. Je kunt hiervoor gewoon een BBQ-rub gebruiken, op voorwaarde dat die voldoende zout bevat. Wat gebeurt er tijdens dry brining? Wanneer je een rub met zout op het vlees aanbrengt, gebeurt er eerst iets dat veel mensen verkeerd interpreteren. Het zout trekt tijdelijk vocht naar de buitenkant van het vlees. Dat vocht lost het zout op, waardoor een natuurlijke pekel ontstaat. Vervolgens wordt die pekel opnieuw opgenomen door het vlees. Het resultaat: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie tijdens het garen Sappiger eindresultaat Gelijkmatigere kruiding Trekt een BBQ-rub volledig in het vlees? Hier bestaat veel verwarring over. Het antwoord is nee. Van alle ingrediënten in een BBQ-rub is het vooral het zout dat daadwerkelijk in het vlees trekt. Ingrediënten zoals: peper paprika lookpoeder ui suiker kruiden blijven voornamelijk aan de buitenkant van het vlees zitten. Dat is helemaal niet erg. Die ingrediënten zorgen juist voor de smaakvolle korst, de bark en het karakter van je BBQ-gerecht. Het zout zorgt voor de smaak ín het vlees, terwijl de overige kruiden zorgen voor de smaak op het vlees. Waarom je een rub gerust een dag op voorhand kunt aanbrengen Veel mensen kruiden hun vlees pas vlak voordat het de BBQ op gaat. Dat werkt prima, maar wanneer je de rub de avond voordien aanbrengt, krijgt het zout de tijd om zijn werk te doen. De voordelen: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie Een mooiere bark Minder voorbereiding op de BBQ-dag De rub hecht zich beter aan het vlees Voor grotere stukken vlees is dit absoluut een aanrader. Voor welke vleessoorten werkt dry brining? 🥩 Rundvlees Dry brining is ideaal voor: Ribeye Côte à l'os Picanha Brisket Bavette Tomahawk Flat Iron Steak 🐖 Varkensvlees Ook bij varkensvlees merk je een duidelijk verschil. Perfect voor: Procureur Pulled Pork Buikspek Pork Belly Burnt Ends Varkenskroon Pork Rib Chops Baby Back Ribs Spare Ribs St. Louis Style Ribs Let op bij ribs: ook hier mag je de rub gerust de dag voordien aanbrengen. Het zout trekt gedeeltelijk in het vlees, terwijl de overige kruiden tijdens het garen zorgen voor een rijke bark en een diepe smaak. 🐑 Lamsvlees Lamsvlees leent zich uitstekend voor dry brining. Enkele favorieten: Lamskroontje Lamsrack Lamsbout Lamszadel Lamsribben Een rusttijd van ongeveer 8 tot 24 uur is meestal ideaal. 🍗 Kip en gevogelte Misschien wel de grootste winnaar. Een kip die 12 tot 24 uur vooraf wordt ge-dry-brined: krijgt een krokanter vel blijft veel sappiger heeft meer smaak tot in het vlees Werkt ook uitstekend voor: Kalkoen Parelhoen Eend Hoe lang moet je dry brinen? Product Aanbevolen tijd Steak 4 - 24 uur Kip 12 - 24 uur Lamsvlees 8 - 24 uur Spare Ribs 8 - 24 uur Procureur 12 - 24 uur Brisket 12 - 24 uur Een volledige nacht in de koelkast is voor de meeste BBQ-bereidingen ideaal. Zo pak je het aan Dep het vlees droog. Breng je BBQ-rub gelijkmatig aan. Leg het vlees onafgedekt op een rooster of schaal in de koelkast. Laat het enkele uren of een nacht rusten. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast. Bereid het zoals gepland op je kamado of smoker. Veelgemaakte misvatting Een veelgehoorde uitspraak is: "Mijn rub trekt volledig in het vlees." Dat klopt niet helemaal. Het is voornamelijk het zout dat in het vlees migreert. De overige kruiden blijven aan de buitenkant en vormen tijdens het garen die heerlijke korst waar BBQ om bekendstaat. Juist de combinatie van een sappige binnenkant en een smaakvolle bark maakt dry brining zo'n krachtige techniek. Conclusie Wil je meer uit je BBQ-rubs halen? Dan is dry brining een van de eenvoudigste technieken die je kunt toepassen. Door je rub de avond voordien aan te brengen, geef je het zout de tijd om zijn werk te doen. Je vlees blijft sappiger, krijgt meer smaak en ontwikkelt een mooiere bark tijdens het garen. Of je nu een brisket, ribeye, pulled pork, spare ribs, lamsrack of een hele kip bereidt: dry brining is een kleine voorbereiding die een groot verschil maakt. Probeer het eens bij je volgende BBQ-sessie. De kans is groot dat je deze techniek voortaan standaard zult gebruiken. 🔥 Hier vind je onze homemade rubs terug!
Read More