SAMMY
Share
Recept Over The Top Spaghettisaus (OTT)
Over The Top Spaghettisaus (OTT) op de Kamado — Next Level Comfort Food
Spaghettisaus zoals je ‘m nog nooit hebt gehad: rokerig, vol smaak en met een prachtige gehaktbal die bovenop gaart — niet in de saus. Dat is de magie van Over The Top (OTT) cooking. Door het gehakt boven de saus op een rooster te plaatsen, druipen de sappen en kruiden langzaam in de saus, waardoor je een diepere, rijkere smaak krijgt zonder te moeten bakken of braden in de pan.
Deze versie maken we in de Dutch Oven op de KEIJ Kamado, met als seasoning de Smoking Papa BBQ Classic Rub, die de saus een subtiele barbecue-twist geeft. Comfort food krijgt zo een BBQ-jasje, ideaal voor koude avonden of gewoon wanneer je zin hebt in iets oprecht lekker.
🛒 Ingrediënten
-
500 g gemengd gehakt
-
Bakboter
-
1 grote ui
-
3 rode paprika’s
-
3 teentjes look
-
140 g tomatenpuree
-
1.500 g passata
-
Oregano
-
Laurier
-
Tijm
-
Zwarte peper
-
Zout
🔥 Voorbereiding van de Kamado
-
Bereid je kamado voor op indirect met een temperatuur van 150–160°C.
-
Plaats je Dutch Oven alvast klaar in de wokring.
🍳 Bereiding
-
Start de sausbasis
-
Smelt een flinke klont boter in de Dutch Oven.
-
Snipper de ui en fruit aan tot deze glazig is.
-
-
Aromaten toevoegen
-
Voeg de fijngehakte look toe en laat even meebakken.
-
-
Paprika & tomatenbasis
-
Snij de paprika’s in kleine blokjes, voeg toe en stoof kort mee.
-
Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken voor extra diepte.
-
-
Passata & kruiden
-
Giet de passata in de pan.
-
Breng op smaak met Smoking Papa BBQ Classic Rub, oregano, tijm, laurier, peper en zout.
-
-
Maak het OTT-element
-
Plaats een rooster boven de Dutch Oven.
-
Kruid het gehakt royaal met Classic Rub en meng goed.
-
Vorm één grote gehaktbal en leg hem boven de saus op het rooster.
-
-
Lange, rustige garing
-
Laat de saus circa 1 uur pruttelen.
-
Het gehakt is klaar na een kerntemperatuur van 70°C.
-
-
Optioneel: extra kleur
-
Haal het rooster weg en laat de gehaktbal kort kleuren boven direct vuur.
-
-
Samenvoegen & serveren
-
Snijd of trek het gehakt in stukjes en meng door de saus.
-
Serveer met al dente pasta en Parmezaan.
-
Eet smakelijk!
-
🍝 Waarmee serveren?
-
Spaghetti of linguine
-
Parmezaanse kaas
-
Verse basilicum
-
Stokbrood of focaccia om te dippen
⭐ Waarom OTT zo goed werkt
-
Het gehakt krijgt rook en hitte zonder te sudderen in de saus
-
De sappen druppen in de saus → meer smaak zonder vetten te bakken
-
De saus wordt voller, romiger en intenser
-
Het gerecht krijgt die subtiele BBQ-touch die je niet op het fornuis krijgt
👌 Tip van de pitmaster
Maak meteen dubbele portie en vries in — OTT spaghettisaus wordt alleen maar beter na een nacht rust!
Gerelateerde artikelen
Welke The Bastard kiezen?
Welke The Bastard is de beste optie voor mij? Een The Bastard kopen? Maar welk model past nu écht bij jou? Compact, Medium, Large, Core of Pro: het aanbod kan behoorlijk overweldigend zijn. In deze gids helpen we je om de juiste The Bastard te kiezen op basis van je gezin, kookstijl, beschikbare ruimte en budget. The Bastard heeft verschillende formaten en series. Het formaat bepaalt vooral hoeveel je kunt bereiden, terwijl de serie bepaalt hoeveel extra techniek en comfort je krijgt. 🔥 Eerst de belangrijkste vraag: welk formaat heb je nodig? Bij The Bastard zijn er de Compact, Medium of Large. The Bastard zelf positioneert de Compact voor ongeveer 2 tot 4 personen, Medium voor 4 tot 6 personen en Large voor ongeveer 6 tot 10 personen. The Bastard Compact – voor wie klein wil beginnen Een Compact is interessant wanneer je weinig ruimte hebt of meestal voor een klein gezelschap kookt. Met een grillrooster van ongeveer 33 cm neemt hij relatief weinig plaats in. Daardoor is hij interessant voor een balkon, terras of kleinere tuin. Kies Compact als: je meestal voor 2 tot 4 personen kookt; je beperkte ruimte hebt; je een compacte kamado zoekt; je de kamado gemakkelijk wilt kunnen verplaatsen. Voor grote stukken vlees of uitgebreide BBQ-sessies loop je natuurlijk sneller tegen de beperkte kookruimte aan. The Bastard Medium – de gulden middenweg De Medium is interessant voor gezinnen die iets meer ruimte willen zonder meteen naar een Large te gaan. Dit formaat is geschikt wanneer je meestal voor een gezin kookt en regelmatig wat extra ruimte kunt gebruiken. Kies Medium als: je voor ongeveer 4 tot 6 personen kookt; je regelmatig verschillende gerechten tegelijk maakt; een Large voor jou wat overdreven groot is; je een goede balans zoekt tussen formaat en capaciteit. ⭐ The Bastard Large – voor de meeste BBQ-liefhebbers de beste keuze Als je twijfelt tussen verschillende formaten, zou ik de Large als eerste bekijken. Met een grilloppervlak van 49 cm biedt de Large veel meer mogelijkheden zonder dat je meteen naar het grootste model hoeft. The Bastard noemt de Large zelf hun bestverkochte formaat. Je hebt voldoende ruimte voor bijvoorbeeld: meerdere stukken vlees; spareribs; kip; groenten; pizza; low & slow; direct én indirect grillen. En dat maakt de Large interessant voor zowel de beginnende kamado-gebruiker als de fanatieke BBQ'er. Mijn advies: als je één kamado zoekt waarmee je eigenlijk alles kunt doen, is Large vaak de sweet spot. 🏆 En dan de moeilijkste keuze: welke serie? Het formaat is één ding. Daarna moet je nog kiezen tussen de verschillende uitvoeringen. The Bastard heeft momenteel de nieuwste modellen Core en Pro. De Pro is het topmodel en beschikt onder andere over de Dynamic Twist Deflector en een gesplitste vuurhaard. The Bastard Core De Core is interessant voor wie moderne functies en een lange levensduur belangrijk vindt. The Bastard positioneert Core als een serie met de nieuwste technologie en een beperkte garantie van 20 jaar op het keramiek. Ideaal voor:De fanatieke BBQ'er die een stap verder wil dan de instapmodellen. 🔥 The Bastard Pro – voor de echte liefhebber En dan is er de Pro. Dit is niet zomaar een Large met een ander kleurtje. De Pro is ontworpen rond maximale controle en gebruiksgemak. Een belangrijk onderdeel is de Dynamic Twist Deflector, waarmee je kunt wisselen tussen verschillende kookzones zonder telkens je hitteschild volledig te moeten demonteren. Daarnaast heeft de Pro onder andere een gesplitste vuurhaard en een zwaar uitgevoerd Pro-onderstel. Kies de Pro als: je heel veel met je kamado kookt; je regelmatig low & slow bereidingen maakt; temperatuurcontrole voor jou belangrijk is; je verschillende kooktechnieken combineert; je gewoon het beste wilt. Voor iemand die zijn kamado meerdere keren per week gebruikt, kunnen die extra functies echt interessant worden. 📊 Welke The Bastard past bij jou? Jij bent... Mijn advies Je kookt voor 2-4 personen Compact Gezin van 4-6 personen Medium Je wilt één kamado voor bijna alles Large ⭐ Je zoekt vooral prijs/kwaliteit Core Je wilt moderne techniek Core Je bent een fanatieke BBQ'er Pro Je doet veel low & slow Pro 🤔 Core of Pro? Hier zou ik vooral naar je gebruik kijken. Een duurdere kamado zorgt er niet automatisch voor dat je betere BBQ maakt. Als je voornamelijk hamburgers, kip, steaks en af en toe spareribs maakt, heb je misschien helemaal geen Pro nodig. Maar als je regelmatig bezig bent met brisket, pulled pork, ribs, pizza, meerdere gerechten tegelijk en temperatuurcontrole, dan beginnen de extra mogelijkheden van de hogere modellen interessanter te worden. Mijn advies van Smoking Papa BBQ Als je mij vraagt: “Welke The Bastard zou jij kopen als je één kamado voor alles wilt?” Dan zou ik eerst naar een Large kijken. De 49 cm kookdiameter geeft je veel flexibiliteit en de Large is groot genoeg voor de meeste gezinnen en BBQ-liefhebbers. Wil je vooral een goede prijs-kwaliteitverhouding? Kijk dan naar de Core Large. Wil je maximale controle en kookmogelijkheden? Dan wordt de Pro interessant. 🔥 Twijfel je nog? Een kamado koop je niet voor één BBQ. Het is een investering waar je jarenlang plezier van wilt hebben. Daarom is het belangrijker om te kijken naar hoe jij kookt dan alleen naar de prijs of het uiterlijk. Bij Smoking Papa BBQ kun je verschillende kamado's bekijken, vergelijken en testen. We helpen je graag bepalen welk formaat en welke uitvoering bij jouw manier van BBQ'en past. Klik hier voor meer info! Bekijk alle The Bastard kamado's! Of bekijk de KEIJ Kamado's!
Read More
Van zomer-BBQ naar herfst-BBQ
September = terug naar het echte BBQ’en 🔥 Waarom het najaar misschien wel het beste BBQ-seizoen is De zomer loopt stilaan op zijn einde. De dagen worden wat korter, de temperaturen aangenamer en de eerste frisse avonden komen eraan. Voor veel mensen betekent september: terug naar school, terug naar het werk en terug in het normale ritme. Maar voor ons BBQ-liefhebbers betekent september iets helemaal anders: het echte BBQ-seizoen begint opnieuw. 🔥 Want eerlijk… 30°C naast een gloeiende kamado? Leuk voor even. Maar wanneer de temperatuur buiten wat zakt, wordt het pas écht aangenaam om urenlang met vuur en rook bezig te zijn. Geen hitte meer, wel vuur Tijdens een warme zomerdag kies je misschien sneller voor een eenvoudige steak, burger of wat kip op de BBQ. En daar is natuurlijk helemaal niets mis mee. Maar zodra september eraan komt, krijg je opnieuw zin in gerechten waar je tijd voor neemt. Een mooie brisket. Een stuk procureur voor pulled pork. Spareribs die urenlang langzaam garen. Of een stevige stoofpot die rustig staat te pruttelen in een gietijzeren pan op de kamado. De lagere buitentemperatuur maakt het bovendien veel aangenamer om naast je BBQ te staan. Je hoeft niet meer te kiezen tussen BBQ'en en oververhit raken. 😉 September is perfect voor low & slow Een van de grootste voordelen van de kamado is dat je niet alleen kunt grillen. Je kunt er urenlang op lage temperatuur mee koken. En precies daarvoor is het najaar geweldig. Denk aan: 🥩 Brisket🐷 Pulled pork🍖 Spareribs🍗 Pulled chicken🥘 Stoofvlees🍂 Wild en andere herfstgerechten Bij low & slow draait het niet om snel klaar zijn. Het draait om temperatuur, rook, tijd en geduld. En dat is misschien wel de essentie van BBQ. Tijd voor rookhout September is ook het perfecte moment om opnieuw met verschillende soorten rookhout te experimenteren. Want rook hoeft helemaal niet altijd hetzelfde te smaken. Gebruik bijvoorbeeld een fruitige houtsoort voor kip of varken, of kies voor een krachtiger rookhout bij rundvlees. En wil je echt iets bijzonders? Dan kun je experimenteren met hout afkomstig van bijvoorbeeld wijn-, port- of rumvaten. Dat geeft je BBQ een compleet andere dimensie. Een kleine hoeveelheid rookhout kan al een groot verschil maken. Ook je rubs komen nu weer volop tot hun recht Een goede rub doet meer dan alleen je vlees kruiden. Zout, kruiden, specerijen, suiker en andere smaakmakers werken samen tijdens het garen en zorgen uiteindelijk voor die heerlijke bark. En juist bij gerechten die enkele uren op de kamado liggen, krijg je de tijd om die smaken volledig te ontwikkelen. September is daarom hét moment om je kruidenkast nog eens te bekijken. Heb je al eens gewerkt met een pittige rub? Of misschien een zoetere rub voor pulled pork? Of ga je voor een klassieke SPG? Er valt genoeg te ontdekken. BBQ'en wordt opnieuw een activiteit Misschien is dat wel het grootste verschil met de zomer. In de zomer is BBQ vaak: "Wat zullen we eten vanavond?" In het najaar wordt het: "Wat gaan we dit weekend maken?" Je haalt je vlees in huis. Je kiest je rub. Je zoekt het juiste rookhout. Je steekt de kamado aan. En vervolgens heb je uren de tijd. Een drankje erbij, vrienden of familie rond het vuur en ondertussen af en toe even kijken hoe je BBQ ervoor staat. Dat is BBQ. En regen? Ook dat hoort erbij. 😄 Een beetje regen hoeft helemaal geen reden te zijn om de kamado uit te laten. Een kamado is juist bijzonder geschikt om het hele jaar door buiten te koken. Zorg voor een goede plaatsing en bescherming en je hoeft je BBQ-seizoen absoluut niet te beperken tot juni, juli en augustus. Sterker nog: sommige van de beste BBQ-momenten vinden plaats wanneer het buiten eigenlijk helemaal geen zomer meer is. September is het moment om je BBQ klaar te maken Voordat je aan je volgende grote BBQ-project begint, is het trouwens geen slecht idee om je materiaal even te controleren. Heb je nog voldoende: Houtskool? Rookhout? Rubs? Aluminiumfolie of butcher paper? Aanmaakmateriaal? Kerntemperatuurmeter? Handschoenen? Schoonmaakmateriaal? Niets vervelender dan op zaterdagmorgen je brisket klaarleggen en ontdekken dat je nog precies één handvol houtskool hebt. 😉 Van zomer-BBQ naar herfst-BBQ De komende maanden lenen zich voor compleet andere gerechten. Denk aan: 🍎 appel en varken🎃 pompoen🍄 paddenstoelen🥩 stevige rundgerechten🦌 wild🥘 stoofpotten🧀 gegrilde kazen🍂 herfstgroenten Je kamado wordt zo veel meer dan een BBQ. Het wordt een buitenkeuken waarmee je het hele seizoen kunt koken. Het BBQ-seizoen is nog lang niet voorbij Dus wanneer de eerste mensen hun BBQ stilaan onder een hoes zetten omdat de zomer voorbij is... steek jij hem gewoon opnieuw aan. 🔥 De temperaturen worden aangenamer. De gerechten worden steviger. De rook krijgt meer ruimte. En er komt opnieuw tijd voor low & slow. De zomer mag dan bijna voorbij zijn. Voor ons begint het echte BBQ-seizoen nu pas. Zet de kamado aan.Trek die brisket uit de koelkast.Steek het vuur aan. En neem je tijd. Want BBQ draait niet om het weer. BBQ draait om het vuur. 🔥 Klaar voor het najaar? Ontdek bij Smoking Papa BBQ alles voor je volgende BBQ-sessie: kamado's, houtskool, rookhout, rubs en BBQ-accessoires.
Read More