SAMMY
Share
Recept Over The Top Spaghettisaus (OTT)
Over The Top Spaghettisaus (OTT) op de Kamado — Next Level Comfort Food
Spaghettisaus zoals je ‘m nog nooit hebt gehad: rokerig, vol smaak en met een prachtige gehaktbal die bovenop gaart — niet in de saus. Dat is de magie van Over The Top (OTT) cooking. Door het gehakt boven de saus op een rooster te plaatsen, druipen de sappen en kruiden langzaam in de saus, waardoor je een diepere, rijkere smaak krijgt zonder te moeten bakken of braden in de pan.
Deze versie maken we in de Dutch Oven op de KEIJ Kamado, met als seasoning de Smoking Papa BBQ Classic Rub, die de saus een subtiele barbecue-twist geeft. Comfort food krijgt zo een BBQ-jasje, ideaal voor koude avonden of gewoon wanneer je zin hebt in iets oprecht lekker.
🛒 Ingrediënten
-
500 g gemengd gehakt
-
Bakboter
-
1 grote ui
-
3 rode paprika’s
-
3 teentjes look
-
140 g tomatenpuree
-
1.500 g passata
-
Oregano
-
Laurier
-
Tijm
-
Zwarte peper
-
Zout
🔥 Voorbereiding van de Kamado
-
Bereid je kamado voor op indirect met een temperatuur van 150–160°C.
-
Plaats je Dutch Oven alvast klaar in de wokring.
🍳 Bereiding
-
Start de sausbasis
-
Smelt een flinke klont boter in de Dutch Oven.
-
Snipper de ui en fruit aan tot deze glazig is.
-
-
Aromaten toevoegen
-
Voeg de fijngehakte look toe en laat even meebakken.
-
-
Paprika & tomatenbasis
-
Snij de paprika’s in kleine blokjes, voeg toe en stoof kort mee.
-
Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken voor extra diepte.
-
-
Passata & kruiden
-
Giet de passata in de pan.
-
Breng op smaak met Smoking Papa BBQ Classic Rub, oregano, tijm, laurier, peper en zout.
-
-
Maak het OTT-element
-
Plaats een rooster boven de Dutch Oven.
-
Kruid het gehakt royaal met Classic Rub en meng goed.
-
Vorm één grote gehaktbal en leg hem boven de saus op het rooster.
-
-
Lange, rustige garing
-
Laat de saus circa 1 uur pruttelen.
-
Het gehakt is klaar na een kerntemperatuur van 70°C.
-
-
Optioneel: extra kleur
-
Haal het rooster weg en laat de gehaktbal kort kleuren boven direct vuur.
-
-
Samenvoegen & serveren
-
Snijd of trek het gehakt in stukjes en meng door de saus.
-
Serveer met al dente pasta en Parmezaan.
-
Eet smakelijk!
-
🍝 Waarmee serveren?
-
Spaghetti of linguine
-
Parmezaanse kaas
-
Verse basilicum
-
Stokbrood of focaccia om te dippen
⭐ Waarom OTT zo goed werkt
-
Het gehakt krijgt rook en hitte zonder te sudderen in de saus
-
De sappen druppen in de saus → meer smaak zonder vetten te bakken
-
De saus wordt voller, romiger en intenser
-
Het gerecht krijgt die subtiele BBQ-touch die je niet op het fornuis krijgt
👌 Tip van de pitmaster
Maak meteen dubbele portie en vries in — OTT spaghettisaus wordt alleen maar beter na een nacht rust!
Gerelateerde artikelen
Rookhout Snippers vs Blokken: Wat Gebruik Je voor Jouw BBQ?
Wat is het verschil tussen rookhout snippers en blokken? Ontdek welke je gebruikt voor low & slow of snelle bereidingen.
Read More
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs
Dry brining uitgelegd: zo haal je méér smaak uit je BBQ-rubs Je hebt een kwalitatieve BBQ-rub gekozen, een mooi stuk vlees gekocht en je kamado staat perfect op temperatuur. Toch heb je soms het gevoel dat de smaak vooral aan de buitenkant zit. De oplossing? Dry brining. Deze eenvoudige techniek wordt al jarenlang gebruikt door chefs en wedstrijdteams om vlees sappiger, smaakvoller en consistenter te maken. Het mooie is dat je hiervoor vaak niets extra nodig hebt. Gebruik je een BBQ-rub die voldoende zout bevat, dan kun je die perfect de dag voordien al aanbrengen. Wat is dry brining? Dry brining is het vooraf zouten van vlees en het daarna enkele uren of een volledige nacht laten rusten in de koelkast. In tegenstelling tot een natte pekel voeg je geen water toe. Het zout doet al het werk. Je kunt hiervoor gewoon een BBQ-rub gebruiken, op voorwaarde dat die voldoende zout bevat. Wat gebeurt er tijdens dry brining? Wanneer je een rub met zout op het vlees aanbrengt, gebeurt er eerst iets dat veel mensen verkeerd interpreteren. Het zout trekt tijdelijk vocht naar de buitenkant van het vlees. Dat vocht lost het zout op, waardoor een natuurlijke pekel ontstaat. Vervolgens wordt die pekel opnieuw opgenomen door het vlees. Het resultaat: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie tijdens het garen Sappiger eindresultaat Gelijkmatigere kruiding Trekt een BBQ-rub volledig in het vlees? Hier bestaat veel verwarring over. Het antwoord is nee. Van alle ingrediënten in een BBQ-rub is het vooral het zout dat daadwerkelijk in het vlees trekt. Ingrediënten zoals: peper paprika lookpoeder ui suiker kruiden blijven voornamelijk aan de buitenkant van het vlees zitten. Dat is helemaal niet erg. Die ingrediënten zorgen juist voor de smaakvolle korst, de bark en het karakter van je BBQ-gerecht. Het zout zorgt voor de smaak ín het vlees, terwijl de overige kruiden zorgen voor de smaak op het vlees. Waarom je een rub gerust een dag op voorhand kunt aanbrengen Veel mensen kruiden hun vlees pas vlak voordat het de BBQ op gaat. Dat werkt prima, maar wanneer je de rub de avond voordien aanbrengt, krijgt het zout de tijd om zijn werk te doen. De voordelen: Meer smaak in het vlees Betere vochtretentie Een mooiere bark Minder voorbereiding op de BBQ-dag De rub hecht zich beter aan het vlees Voor grotere stukken vlees is dit absoluut een aanrader. Voor welke vleessoorten werkt dry brining? 🥩 Rundvlees Dry brining is ideaal voor: Ribeye Côte à l'os Picanha Brisket Bavette Tomahawk Flat Iron Steak 🐖 Varkensvlees Ook bij varkensvlees merk je een duidelijk verschil. Perfect voor: Procureur Pulled Pork Buikspek Pork Belly Burnt Ends Varkenskroon Pork Rib Chops Baby Back Ribs Spare Ribs St. Louis Style Ribs Let op bij ribs: ook hier mag je de rub gerust de dag voordien aanbrengen. Het zout trekt gedeeltelijk in het vlees, terwijl de overige kruiden tijdens het garen zorgen voor een rijke bark en een diepe smaak. 🐑 Lamsvlees Lamsvlees leent zich uitstekend voor dry brining. Enkele favorieten: Lamskroontje Lamsrack Lamsbout Lamszadel Lamsribben Een rusttijd van ongeveer 8 tot 24 uur is meestal ideaal. 🍗 Kip en gevogelte Misschien wel de grootste winnaar. Een kip die 12 tot 24 uur vooraf wordt ge-dry-brined: krijgt een krokanter vel blijft veel sappiger heeft meer smaak tot in het vlees Werkt ook uitstekend voor: Kalkoen Parelhoen Eend Hoe lang moet je dry brinen? Product Aanbevolen tijd Steak 4 - 24 uur Kip 12 - 24 uur Lamsvlees 8 - 24 uur Spare Ribs 8 - 24 uur Procureur 12 - 24 uur Brisket 12 - 24 uur Een volledige nacht in de koelkast is voor de meeste BBQ-bereidingen ideaal. Zo pak je het aan Dep het vlees droog. Breng je BBQ-rub gelijkmatig aan. Leg het vlees onafgedekt op een rooster of schaal in de koelkast. Laat het enkele uren of een nacht rusten. Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het garen uit de koelkast. Bereid het zoals gepland op je kamado of smoker. Veelgemaakte misvatting Een veelgehoorde uitspraak is: "Mijn rub trekt volledig in het vlees." Dat klopt niet helemaal. Het is voornamelijk het zout dat in het vlees migreert. De overige kruiden blijven aan de buitenkant en vormen tijdens het garen die heerlijke korst waar BBQ om bekendstaat. Juist de combinatie van een sappige binnenkant en een smaakvolle bark maakt dry brining zo'n krachtige techniek. Conclusie Wil je meer uit je BBQ-rubs halen? Dan is dry brining een van de eenvoudigste technieken die je kunt toepassen. Door je rub de avond voordien aan te brengen, geef je het zout de tijd om zijn werk te doen. Je vlees blijft sappiger, krijgt meer smaak en ontwikkelt een mooiere bark tijdens het garen. Of je nu een brisket, ribeye, pulled pork, spare ribs, lamsrack of een hele kip bereidt: dry brining is een kleine voorbereiding die een groot verschil maakt. Probeer het eens bij je volgende BBQ-sessie. De kans is groot dat je deze techniek voortaan standaard zult gebruiken. 🔥 Hier vind je onze homemade rubs terug!
Read More